ジェラート食材 コンプリタール社 シャーベットベース

ジェラート食材 コンプリタール社 シャーベットベース

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。ただ、一般的にジェラートは低脂肪(乳脂肪分6%前後)のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。

一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。

コンプリタール社とは?

コンプリタール社は、ジェラート店、および菓子パンメーカーのために、半処理された食材を製造するイタリアを代表するトップメーカーです。先進の美味しさを常に追い求め、開発・研究に情熱を費やす姿勢に定評があります。

新しい安定剤の適用や代替え製品の開発、新製品のトレンドはいつもコンプリタール社から発信されています。ホットジェラートや野菜のジェラートベースの開発、および新しい風味の開発研究に余念がありません。

ジェラート食材 コンプリタール社 シャーベットベースのレシピ

水         385g

グラニュー糖    585g

シャーベットベース 30g

<作り方>

  1. グラニュー糖とシャーベットベースをボウルの中でよく混ぜておきます。
  2. 鍋に水をいれ1を加えよく混ぜながら90度になったら火を止めます。
  3. 沸騰直前で火を止め、氷水で急冷します
  4. マシンで冷やし固めます。
ジェラート食材

ジェラート食材 コンプリタール社 シャーベットベース

価格:¥6,000/1袋(1.5kg)(税抜き)

   ¥33,000/6袋(9kg)(税抜き)

 

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