ジェラート食材　コンプリタール社　ミルクベース

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。

ただ、一般的にジェラートは低脂肪（乳脂肪分6％前後）のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。

一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。

どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。

コンプリタール社とは？

コンプリタール社は、ジェラート店、および菓子パンメーカーのために、半処理された食材を製造するイタリアを代表するトップメーカーです。

先進の美味しさを常に追い求め、開発・研究に情熱を費やす姿勢に定評があります。

新しい安定剤の適用や代替え製品の開発、新製品のトレンドはいつもコンプリタール社から発信されています。

ホットジェラートや野菜のジェラートベースの開発、および新しい風味の開発研究に余念がありません。

ジェラート食材　コンプリタール社　ミルクベースのレシピ

牛乳　　　　　　　　　　　　695g

生クリーム　　　　　　　　　115g

脱脂粉乳　　　　　　　　　　30g

グラニュー糖　　　　　　　　150g

乳化安定剤（ミルクベース）　10g

＜作り方＞

1. 脱脂粉乳、グラニュー糖、ミルクベースをボウルの中でよく混ぜておきます。
2. 鍋に牛乳を入れてよく火にかけ、1を少しずつ加え、よく混ぜながら、90度になっtら火を止めます。
3. 2に生クリームを加え冷水で冷やします。
4. ジェラートマシンで冷やし固めます。

価格：￥6,000/1袋（1.5kg）（税抜き）

　　　￥33,000/6袋（9kg）（税抜き）

 

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