ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。
日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。
ただ、一般的にジェラートは低脂肪（乳脂肪分6％前後）のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。
一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。
どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。
コンプリタール社とは？
コンプリタール社は、ジェラート店、および菓子パンメーカーのために、半処理された食材を製造するイタリアを代表するトップメーカーです。
先進の美味しさを常に追い求め、開発・研究に情熱を費やす姿勢に定評があります。
新しい安定剤の適用や代替え製品の開発、新製品のトレンドはいつもコンプリタール社から発信されています。
ホットジェラートや野菜のジェラートベースの開発、および新しい風味の開発研究に余念がありません。
ジェラート食材 コンプリタール社 ミルクベースのレシピ
牛乳 695g
生クリーム 115g
脱脂粉乳 30g
グラニュー糖 150g
乳化安定剤（ミルクベース） 10g
＜作り方＞
- 脱脂粉乳、グラニュー糖、ミルクベースをボウルの中でよく混ぜておきます。
- 鍋に牛乳を入れてよく火にかけ、1を少しずつ加え、よく混ぜながら、90度になっtら火を止めます。
- 2に生クリームを加え冷水で冷やします。
- ジェラートマシンで冷やし固めます。
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