ジェラート食材 コンプリタール社 ミルクベース

ジェラート・アイスクリーム食材

ジェラート食材 コンプリタール社 ミルクベース

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。

日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。

ただ、一般的にジェラートは低脂肪(乳脂肪分6%前後)のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。

一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。

どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。

コンプリタール社とは?

コンプリタール社は、ジェラート店、および菓子パンメーカーのために、半処理された食材を製造するイタリアを代表するトップメーカーです。

先進の美味しさを常に追い求め、開発・研究に情熱を費やす姿勢に定評があります。

新しい安定剤の適用や代替え製品の開発、新製品のトレンドはいつもコンプリタール社から発信されています。

ホットジェラートや野菜のジェラートベースの開発、および新しい風味の開発研究に余念がありません。

ジェラート食材 コンプリタール社 ミルクベースのレシピ

牛乳            695g

生クリーム         115g

脱脂粉乳          30g

グラニュー糖        150g

乳化安定剤(ミルクベース) 10g

<作り方>

  1. 脱脂粉乳、グラニュー糖、ミルクベースをボウルの中でよく混ぜておきます。
  2. 鍋に牛乳を入れてよく火にかけ、1を少しずつ加え、よく混ぜながら、90度になっtら火を止めます。
  3. 2に生クリームを加え冷水で冷やします。
  4. ジェラートマシンで冷やし固めます。

ジェラート食材 コンプリタール社 ミルクベース

価格:¥6,000/1袋(1.5kg)(税抜き)

   ¥33,000/6袋(9kg)(税抜き)

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