フランシュ・コンテ地方の料理の特徴

「フランシュ・コンテ地方の料理の特徴って何？」

「フランシュ・コンテ地方の食材ってどんなものがあるの？」

「フランシュ・コンテ地方の代表料理って何？」

そんな疑問に答えます。

最後までお読み頂ければ、フランシュ・コンテ地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

本記事では次の2つの事について書いています。

本記事の内容

フランシュ・コンテ地方とは？

フランスの東部、スイスの国境と面する地方がフランシュ＝コンテ地方で、中心都市はブザンソンです。

17世紀までは神聖ローマ帝国やブルゴーニュ公国、ハプスブルク家などの支配者が転々と変わるといった歴史を持った地方です。

主にソーヌ川上流の丘陵地で形成され、水の国と言われるほど川や湖沼が多く、南にあるジュラ山脈と北にあるヴォージュ山脈を中心に森林と牧草地が広がっています。

淡水魚や野生のきのこや蜂蜜、モルトーのソーセージ、ブレジなどの加工食品も豊富です。

スイスから伝わってきたチーズの技術も多く、コンテ、モン＝ドール、モルビエ、ブルー・ド・ジュクス・オー・ジュラなどが有名です。

中でもチーズ製品のカンコワイヨットはフランシュ＝コンテ地方独特のものです。

フランシュ・コンテ地方の料理の特徴について解説します。

モリーユ茸のクルート盛り	croute aux morilles	モリーユ茸をバターで炒めて生クリーム煮詰め、中央をくり抜いて、トーストしたパンに乗せたもの
ジェジュ・ド・モルトーのヴィニュロン風	jésus de morteau à la vigneronne	水にアルボワのワインと玉ねぎ、ぶどうの若鳥を入れて１時間ほど煮た後、ぶどうの枝にジェジュ・ド・モルトーとじゃがいも、豚バラ肉をのせて蒸したもの
さくらんぼのスープ	soupe aux cerises	白いルーを水で沸騰させ、グリヨット、砂糖、キルシュを加えて煮たもの
フランシュ＝コンテ風ポテ	potée comtoise	豚の塩漬け肉と燻製肩肉、スペアリブ、モルトーのソーセージ、キャベツ、人参、カブ、じゃがいも、ポワローなどを水から煮たもの
若鳥のヴズル風	poulet à la vesulienne	若鳥に若鳥のレバーと心臓、砂肝、生ベーコン、玉ねぎ卵などを詰めパート・ブリゼで包んでオーブンで焼き、パセリ風味のバターソースを添えたもの
ぺ＝ド＝ノン	pets-de-nonne	パータ・シューで作る丸い揚げ菓子。ボム＝レ＝ダム町の修道女がつくり始めたと伝えられている

骨つき豚ロース　　　　　　　4枚

仔牛のフォン　　　　　　　　150cc

ヴァンジョーヌ　　　　　　　200cc

バター　　　　　　　　　　　30g

ソース・モルネー　　　　　　80cc

すりおろしたコンテチーズ　　100g

小麦粉　　　　　　　　　　　少々

塩、胡椒　　　　　　　　　　少々

フランスの地方料理については下記の記事にまとめていますので、お役立てください。