エフエムアイのショックフリーザー&ブラストチラー

ショックフリーザー&ブラストチラー

イリノックス マルチフレッシュMF100.2STT FMI

世界中の厨房に携わる様々なジャンルの料理人と話し合いイリノックスはこれまでと全く異なるマルチフレッシュ・ダイナミックフレッシュシステムを作り上げました。

イリノックスマルチフレッシュの8つの機能

マルチフレッシュは、低温調理も発酵もできる最適温冷却・冷凍、解凍、加熱のスペシャリストです。

8つのモードで調理、製菓、製パン、アイスクリームの作業工程に対応し、1日中シェフの仕事に寄り添います。

ここではマルチフレッシュの以下の8つのモードについて解説します。

  1. ブラストチル(急速冷却)
  2. ショックフリーズ(急速冷凍)
  3. 解凍
  4. 保温・保冷
  5. 再加熱(リジェネレーション)
  6. 低温調理
  7. 発酵
  8. 低温殺菌

ブラストチル(急速冷却)

加熱調理の基本となる+90度から芯温3度まで急速に冷却できます。酸化や乾燥といっと食品の劣化、バクテリアの繁殖が怒る温度帯を限りなく早く通過させ、鮮度、香り、色合いを最大限に保持し、栄養価も守ります。

ショックフリーズ(急速冷凍)

食材は中心温度を−18度まで急速に冷凍することで中・長期間の保存が可能になります。

これを通常の冷凍庫で行うと、食材内の水分が大きな結晶となり組織を傷つけてしまいます。

マルチフレッシュの場合、食品の中心まで素早く急速冷凍ができ、最大氷結結晶生成帯を短時間で通過させるので、解凍した時にも水分や食感、色合いが失われることなく、鮮度や栄養価がそのまま保たれます。

解凍

最適な庫内温度とエアスピードでダメージの少ない解凍ができます。

作業に合わせたタイミングで、解凍する日時や時間を設定することができます。冷凍の生食材や調理済みメニューを最適に解凍します。

保温・保冷

+85〜−35度まで、食材や料理に適した庫内温度を選択肢、その温度で保持することができます。

再加熱(リジェネレーション)

冷凍・冷蔵の状態からあらかじめ設定した時間に再加熱し、適温で保温することができます。

低温調理

+85度まで温度コントロールすることができます。低温でのデリケートな加熱調理も夜間に行うことができます。朝には保温、冷蔵、冷凍、あるいは任意の設定温度で保管されています。

発酵

マルチフレッシュは、イリノックス社が開発した世界初の発酵機能付きブラストチラーです。

独自の発酵プログラムに焼成のタイミングに合わせて冷凍生地を解凍し発酵させることができます。

解凍から発酵、焼成前の冷保存までの工程をプログラムすることができます。

低温殺菌

調理後、冷蔵、冷凍、保温への自動切り替えや再加熱調理もOKです。庫内を+80度に設定し、食材や備品類の加熱殺菌ができます。

簡単なタッチパネルを搭載

高頻度の作業プログラムを自動登録

頻繁に使う作業プログラムを記憶、リストを作成します。ワンタッチで、そのプログラムをスタートさせることができます。

オンラインサポートガイド

プログラムの全機能を知っていただくためにオンラインガイドが対応します。詳細に説明し、養鯉に最大限活用できるようにお手伝いします。

オリジナルプログラムの編集保存

標準プログラムを編集し、新設定として保存すればオリジナルプログラムの出来上がりです。各プログラムの作動中でも設定変更できます。

型抜きタイミングのお知らせ機能

どの作業工程でも形を崩さずに簡単に型から外すことができ

イリノックス マルチフレッシュMF100.2STT FMI製品情報

型 式   MF100.2STT
電 源   三相200V 50/60Hz コンデンシングユニット:三相200V 50/60Hz
電 流   3.0A                                コンデンシングユニット:20.4/23.2A

消費電力 0,9kW                               コンデンシングユニット:6.2/7.5kW

質 量   260kg                                コンデンシングユニット:160kg

外形寸法  幅1,300・奥行1,350・高さ1.,500mm

                        コンデンシングユニット:幅990・奥行495・高さ1,375mm

価格:¥7,700,000(税抜き)

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