「プロエスプーマ COLDもしくはHOTを使用したのに上手く泡立たない」
そんな悩みを解決します。
ここでは「プロエスプーマ COLD」や「プロエスプーマHOT」を使用したのに綺麗な泡が出来ないという人の為に、その理由と改善方法を解説します。
新しい食材でエスプーマにしてみようと試してみて、上手く泡立たない時はこちらを最後まで読んでいただければ、解決します。
この記事では以下の7つの事について解説してます。
- プロエスプーマ COLDとは？
- プロエスプーマ COLDを使って上手く泡立たない
- プロエスプーマ COLDで油を泡立てる事は出来る？
- プロエスプーマ HOTとは？
- プロエスプーマ HOTを使って上手く泡立たない
- プロエスプーマ HOTは冷たいと泡立たない？
順番に解説します。
プロエスプーマ COLDとは？
「プロエスプーマ COLD」は色々な食材を簡単にエスプーマ にして楽しむ為に開発された粉末増粘剤の事です。
食材に加える事で、軽い食感にも変わらず従来に比べ長時間の泡を保つ事ができます。
「プロエスプーマ COLD」は35度までのエスプーマを作る時に使用するもので、そり以上の温度帯での提供は「プロエスプーマ HOT」をご利用ください。
食材に対する「プロエスプーマ COLD」の使用量は2~10%です。使用する食材や食材の濃度によって変わるので、調整が必要です。
プロエスプーマ COLDを使って上手く泡立たない
ここではなぜ綺麗に泡立たないのか？
その理由と改善方法について解説します。
「プロエスプーマ COLD」を使用したのに、エスプーマの泡が綺麗に泡立たない原因は1つだけです。
それは、ガスの充填が不十分だからです。
では、どうすればガスの充填をしっかり出来るのでしょうか？
ここでは3つのポイントに絞って解説します。
- 音で確認
- 食材としっかり混ぜる
- 十分な浸透
音で確認
まずはガスを充填する時の音を確認し、しっかりとサイフォン内にガスが充填されている事を確認してください。
食材としっかり混ぜる
ガスを充填したら、サイフォンをしっかりと上下に降って中の食材とよく混ざるようにしてください。
十分な浸透
ガスは液体が冷たい方が浸透しやすいので、ガスを充填後30分以上休ませてから使用すると泡立ちの良いエスプーマになります。
以上の3つのポイントを守る事で、「プロエスプーマ COLD」を使用して綺麗な泡を作る事ができます。
プロエスプーマ COLDで油を泡立てる事は出来る？
「プロエスプーマ COLD」を利用すれば、油も泡立てる事が出来るのか？
そんな疑問にお答えします。
結論からいうと「プロエスプーマ COLD」を使用しても油を泡立てる事はできません。
なぜなら、油の中にガスは浸透しないからです。
油だけでのエスプーマの使用へできませんが、この油に水を加え乳化させたものなら泡立てる事ができます。
| 油 | 泡立て不可 |
| 油と水分で乳化させたもの | 泡立て可能 |
| 水分 | 泡立て可能 |
分かり易く食材に置き換えると以下のようになります。
- 澄ましバター→泡立て✖️
- 生クリーム→泡立て○
- 牛乳→泡立て○
となります。
澄ましバターやオリーブオイルのように完全に油のみの場合「プロエスプーマ COLD」を利用しても泡立てる事はできません。
生クリームのように油脂分の含まれている液体はエスプーマで泡立てる事が可能です。
牛乳や豆乳のような水分は「プロエスプーマ COLD」を利用する事で綺麗な泡を作る事ができます。
プロエスプーマ HOTとは？
「プロエスプーマ HOT」は色々な食材を簡単にエスプーマ にして楽しむ為に開発された粉末増粘剤の事です。
食材に加える事で、軽い食感にも変わらず従来に比べ長時間の泡を保つ事ができます。
「プロエスプーマ HOT」は35度〜70度のエスプーマを作る時に使用するもので、その温度帯未満での提供は「プロエスプーマ COLD」をご利用ください。
食材に対する「プロエスプーマ HOT」の使用量は5~10%です。使用する食材や食材の濃度によって変わるので、調整が必要です。
プロエスプーマ HOTを使って上手く泡立たない
「プロエスプーマ HOT」を使用したのに、綺麗な泡が作れない。
そんな悩みを解決します。
「プロエスプーマ HOT」を利用したにも関わらず温かい綺麗な泡を作れない原因は手順の間違いです。
「プロエスプーマ HOT」を利用して温かい綺麗な泡を作る4つの正しい手順はこちら
- 食材に「プロエスプーマ HOT」を混ぜる
- 食材をしっかりと冷やす
- サイフォンに食材とガスを充填する
- サイフォンごと温める
この順番を守る事で温かい綺麗な泡を作る事ができます。
先ほどの「エスプーマ COLD」の所でも書きましたが、エスプーマ に使用するガスは食材が冷たいほど浸透しやすいです。
逆に言えば、食材が温かいままだと「プロエスプーマ HOT」を利用していても、ガスが十分に浸透せずに綺麗に泡立たせる事ができません。
プロエスプーマ HOTは冷たいと泡立たない？
「プロエスプーマ HOT」は冷たい状態だと泡立他ないのか？
そんな疑問を持たれた方もいるのではないでしょうか？そんな疑問を解決します。
結論からいうと「プロエスプーマ HOT」は冷たい状態でも泡立てる事ができます。
ただし、「プロエスプーマ COLD」を使用して冷たい泡をを作った時よりは食感が重たくなります。
エスプーマは泡を作る調理法ですので、せっかく軽やかに仕上げたいのに食感が重くなってはあまり意味がありません。
エスプーマの良さを最大限に引き出すには、用途にあった適切な「プロエスプーマ」お選びください。
プロエスプーマの購入
「プロエスプーマCOLD・HOT」の購入についてお悩みの方は株式会社ナカイヤまでご連絡ください。
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