コペルトゥーラ

ジェラート・アイスクリーム食材

ジェラート食材 トルナルバ社 コペルトゥーラペースト

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。

日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。

ただ、一般的にジェラートは低脂肪(乳脂肪分6%前後)のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。

一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。

どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。

トルナルバ社とは?

イタリアでは、昔から食べ継がれるジェラートのクラシックメニューとして、ジャンドゥーヤ、コベルトゥーラ、そしてマロングラッセのジェラートがあります。

それらはどこのジェラテリアに言っても見かける国民的なメニューです。

その大半のジェラテリアで、トルナルバ社のトラディショナルペーストが使用されていると言っても過言ではありません。

味の確かさと安全性、伝統を大切にした変わらない美味しさ。

それを提供してくれるメーカーとして、イタリア国民に広く認められ、愛されているのがトルナルバ社です。

ジェラート食材 トルナルバ社のレシピ

イエローベース        1,000g

ジャンドゥーヤペースト    100g

コペルトゥーラペースト    75g

ヘーゼルナッツホール     75g

<作り方>

  1. イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れます。出来上がったアイスをバットに取り出し、湯せんで溶かしたコペルトゥーラをかけ固まったらへーぜるなt

ジェラート食材 トルナルバ社 コペルトゥーラペースト 

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価格:¥18,000/5kg(税抜き)

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