ジェラート食材　トルナルバ社　ジャンドゥーヤペースト

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。ただ、一般的にジェラートは低脂肪（乳脂肪分6％前後）のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。

一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。

トルナルバ社とは？

イタリアでは、昔から食べ継がれるジェラートのクラシックメニューとして、ジャンドゥーヤ、コベルトゥーラ、そしてマロングラッセのジェラートがあります。それらはどこのジェラテリアに言っても見かける国民的なメニューです。その大半のジェラテリアで、トルナルバ社のトラディショナルペーストが使用されていると言っても過言ではありません。味の確かさと安全性、伝統を大切にした変わらない美味しさ。それを提供してくれるメーカーとして、イタリア国民に広く認められ、愛されているのがトルナルバ社です。

ジェラート食材　トルナルバ社のレシピ

イエローベース　　　　　　　　1,000g

ジャンドゥーヤペースト　　　　100g

コペルトゥーラペースト　　　　75g

ヘーゼルナッツホール　　　　　75g

＜作り方＞

1. イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れます。出来上がったアイスをバットに取り出し、湯せんで溶かしたコペルトゥーラをかけ固まったらへーぜるなt

ジェラート食材　トルナルバ社　ジャンドゥーヤペースト

価格：￥23,700/5kg（税抜き）

 

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