ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームのことです。
日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別がありません。
ただ、一般的にジェラートは低脂肪（乳脂肪分6％前後）のものをさすことが多くさっぱりとしたクリーミーなコクが特徴のヘルシーアイスクリームのことを言います。
一方ソルベは少量のミルクを加えるタイプもありますが、たいていは果汁の氷菓といったタイプで、すっきりとした味我が魅力です。
どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、そわいの善し悪しが味に大きく影響します。
トルナルバ社とは？
イタリアでは、昔から食べ継がれるジェラートのクラシックメニューとして、ジャンドゥーヤ、コベルトゥーラ、そしてマロングラッセのジェラートがあります。
それらはどこのジェラテリアに言っても見かける国民的なメニューです。
その大半のジェラテリアで、トルナルバ社のトラディショナルペーストが使用されていると言っても過言ではありません。
味の確かさと安全性、伝統を大切にした変わらない美味しさ。それを提供してくれるメーカーとして、イタリア国民に広く認められ、愛されているのがトルナルバ社です。
ジェラート食材 トルナルバ社のレシピ
イエローベース 1,000g
ジャンドゥーヤペースト 100g
コペルトゥーラペースト 75g
ヘーゼルナッツホール 75g
＜作り方＞
- イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れます。出来上がったアイスをバットに取り出し、湯せんで溶かしたコペルトゥーラをかけ固まったらへーぜるなt
ジェラート食材 トルナルバ社 ジャンドゥーヤペースト
価格：￥23,700/5kg（税抜き）
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