グラタン

サラマンダー 熱機器

サラマンダーを使うと料理が美味しくなる理由2つと購入時の注意点は?

サラマンダーをどうやって使えば美味しい料理が出来るの?

そんなお悩みを解決します。

 

東京の飲食業界で15年以上勤務してきた僕がお答えします。

ここでは以下の4つの事について知る事が出来ます。

 

  • サラマンダーとは?
  • サラマンダーの歴史
  • サラマンダーの使い方の2つのコツ
  • サラマンダー購入時の注意点

最後までお読みいただければ、サランマダーをどうやって使えば美味しい料理が作れるのかがわかります。

お客様にも喜んでもらえますね!

 

料理を美味し作るコツ

料理を美味しく作るコツは何でしょうか?

料理を食べるときにあなたは全ての五感を使い、味わっていると思います。

 

視覚を使い彩や盛り付けを楽しみ、

聴覚を使い焼ける音や切る音で期待して、

嗅覚を使い香りで食欲を掻き立てられ、

触感を使い舌触りで食感を感じ取り、

味覚で美味しさを堪能する。

 

意識をしていないかもしれませんが、自然と五感を使って料理を楽しんでいると思います。

 

この5つのうち、視覚と嗅覚を刺激するためには、焼き色というのは大事な要素になってきます。

 

そこで今回は、焼き色をつけるのに最適な厨房機器サラマンダーについて解説します。

 

サラマンダーとは?

キッチン女性

サラマンダーとは高温で表面に焼き色をつける厨房機器のとです。

主に上火だけしかなくグラタン焼き魚の焼き色や焦げ目をつけるために使われます。

 

電気式やガス式もあり好みによってどちらかの機種を選びます。

サラマンダーという名前は中世の錬金術から来たと言われています。

 

錬金術書のラテン語でサラマンドラは、「火の中で生きる想像上の動物で」賢者の石を作る家庭の火を司ると言われています。

 

このことにちなんで、上火だけの加熱調理器具をサラマンダーと呼ぶようになりました。

 

サラマンダーの歴史

料理教室

サラマンダーを使えば、グラチネ(グラタンに焼き色をつける事)は簡単にできるようになりました。

 

サラマンダーが開発される以前はどのようにグラチネしていたのでしょうか?サラマンダーが開発される前からグラタンや、焼き魚の料理はあったはずです。

 

昔の文献を漁ってみると、サラマンダーが登場する以前は、加熱した金属の棒や熱した石炭をシャベルに乗せて料理に近づけることで、グラチネしていたようです。

 

ものすごく原始的ですね!

ただ、そこまでしてでもグラチネした方が美味しいということの裏返しでもありますね。

 

サラマンダーの使い方ポイントは2つ

チーズ焼き

サラマンダーの使い方はとっても簡単です。

サラマンダーの使い方のポイントは以下の2つだけです。

  • 高さの調整
  • ヒーターの出力の調整

電気式であれば、スイッチを入れて数分で立ち上がります。

順番に解説していきます。

 

1.高さの調整

電源が点いたら、ヒーターの高さを調節します。

無段階で調整できるものが多いので、遠火でゆっくり焼いたり、近ずけて一気に焼き色をつけたりすることができます。

 

3-2.ヒーターの出力の調整

ヒーターの出力を、弱・中・強で選ぶことができます。(機種によってはない場合もあります。)

出力を調整することで、グラチネするだけでなく、保温やオーブンがわりに使うことも可能になります。

 

サラマンダーを購入するときの2つの注意点

では、サラマンダーを購入するときの注意点は何でしょうか?

ここではサラマンダーを購入するときに注意する2つの事を解説します。

 

その2つの事はこちらです。

  • 熱源
  • 火力

詳しく解説します。

 

1.熱源

電気式もしくはガス式のどちらにするかを選びます。

新規オープンで、設置場所を選べるならそこまで悩みま線画、既存店の設置の場合は電源やガス栓の関係で消去法となってしまいます。

 

どちらが良いかというのは人それぞれの判断になってしまいますが、個人的にはガス式の方が美味しく仕上がるように思います。

ただ、電気式の方が立ち上がりも早く便利だということはあります。

 

2.火力

2つ目は、サラマンダーといのは上火だけの加熱厨房機器のことです。

上火だけでなく下火も点いている両面グリラーという厨房機器もあります。

 

上火があって下火もあるんだから、そっちの方がいいのではと思うかもしれません。

しかし、サラマンダーと両面はグリラーは別物なので、間違え無いように注意してください。

 

サラマンダーを使うと料理が美味しくなる理由のまとめ

いかがでしたでしょうか?

サラマンダーを使うことで、綺麗な焼き色をつけて視覚で美味しく、焼けた香りで嗅覚でも美味しくすることができます。

 

オーブンや冷蔵庫に比べると、購入の優先順位が下がってしまうのは仕方ないですが、最高の料理を作るには、是非とも購入したい厨房機器ですね!

 

最後になぜサラマンダーを使うと料理が美味しくなるのかを復習しておきましょう!

サラマンダーの使い方のポイントは以下の2つだけです。

  • 高さの調整
  • ヒーターの出力の調整

 

これで香ばしい焼き色と、加熱調理が出来ます。

これでお客様にも喜んでもらえる料理が作れますね!

 

業務用サラマンダーの購入については株式会社ナカイヤへご連絡ください。

あなたのお店にあったサラマンダーを提案させていただきます。

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