「簡単に美味しいかぼちゃのポタージュてどうやって作るの？」
「美味しいかぼちゃのポタージュのレシピが知りたい。」
そんな悩みを解決します。
この記事はフランスに2年間料理の修行した経験のあるナカイが書いています。
ここでは以下のことについて書いています。
本記事の内容
- 美味しいポタージュとは？
- プロの為の簡単なかぼちゃのポタージュの作り方
- 美味しいポタージュを作るために・・。
美味しいポタージュを作りたいと思ったらどのようなポタージュを作りますか？
材料にこだわりますか？
レシピにこだわりますか？
調味料にこだわりますか？
どこに重点をおいてポタージュを作りますか？
こちらの記事を最後までお読み頂ければ、全てが解決します。
美味しいポタージュとは？
ここでは美味しいポタージュの定義について解説します。
では、そもそも美味しいポタージュというのはどのようなポタージュのことでしょう？
僕が10年以上の飲食業界で働いた経験を元に言わせてもらいます。
美味しいポタージュを作るには3つの要素が必要だと考えます。
その3つとはこちら。
- コク
- 自然な甘み
- 滑らかな口当たり
この3つを満たしていればだいたい美味しく作ることができます。
1.コク
まずは、コクがある事が美味しいポタージュの要因であると言えます。
コクというのは一体なんなのか？
と言われると、正直答えるのは難しいです。
食材の味を凝縮して出るコクという場合もありますし、クリームやバターなどを加えてコクを出す場合というのもあります。
または出汁を足してコクを出すという場合もあるのでコクというのが一体なんなのかと言われると難しいですが、美味しいポタージュを作るにはコクが必要だと考えます。
2.自然な甘み
次に少しの甘みがあると美味しいポタージュを作ることができます。
人の味覚は繊細なようで、繊細でないという部分もあります。
例えば、今までに食べたことのない味や体に悪そうな味というのは直ぐに察知することができます。
口に中に砂利とかが入ると直ぐに吐き出しますよねそれと同じことです。
そういう、体の危険を及ぼすことについて味覚というのは繊細に出来ています。
しかし、美味しいものについては少し鈍感な部分がありますそれは甘い＝美味しいと認識してしまうことです。
これは、それまでの食生活にも影響される部分ではあると思いますが、多くの人が甘いものは美味しいと言いがちです。
ですので、デザートやお菓子は比較的美味しいと言われ易いのです。
ですので、ポタージュを単純に美味しく作りたいと思った時は若干の甘みを加えると美味しいと言ってもらい易いです。
この自然な甘みというのは、出来ることならポタージュにする材料の持っている甘みを利用するのがベストですが、無理のようであれば、別の甘みを加えても良いでしょう。
例えば、かぼちゃやサツマイモのような甘さを持っている野菜であれば、その甘さを最大限に引き出し、それをポタージュにするのが美味しいポタージュを作る近道でしょう。
しかし、アスパラやカブなどの野菜はそこまで甘さを持っていない野菜なので、玉ねぎを炒めたものや、シロップなどの別の甘さを加えても良いでしょう。
3.滑らかな口当たり
そして最後に、滑らかな口当たりであるという事が最も大事な要素ではないでしょうか？
ポタージュと言っている以上スープの形状を保ってないといけません。
しっかりと撹拌して、食材の塊が残っていないようにする事が何より重要です。
そのため料理人はポタージュを作るときに業務用のミキサーを使って滑らかなポタージュを作ります。
しかし、業務用のミキサーより食材をもさらに細かくするパコジェットという厨房機器があります。
パコジェットを利用して作るとより滑らかな口当たりのポタージュを作る事ができます。
パコジェットについての詳細はパコジェットPJ-2 PLUSの購入はナカイヤで詳しく解説しています。
プロの為の簡単なかぼちゃのポタージュの作り方
ここではプロ向けの美味しいかぼちゃのポタージュの作り方について解説します。
- かぼちゃ1/2
- 玉ねぎ１個
- 牛乳200g
- 生クリーム200g
- 塩・胡椒
作り方
- かぼちゃは種をとり、皮を剥き蒸して火を入れます。
- 鍋にスライスした玉ねぎを入れ、火にかけてスウェします。甘みが出るまでしっかりとスウェします。
- 鍋に火を入れたかぼちゃを加え牛乳と生クリームを注ぎ一煮立ちさせます。そこに塩・胡椒で味を調えます。
- 味を調えたら、氷水で一旦冷ましパコジェット専用のビーカーに入れ、冷凍庫に入れ凍らせます。
- 翌日パコジェットでパコタイズして分量外の牛乳、もしくは生クリームでのばします。
- 温製の場合は、それ鍋で温めて提供します。飾りにクルトンやパセリを飾り完成です。
美味しいポタージュを作るために・・。
プロの為の簡単で美味しいかぼちゃのポタージュの作り方をご紹介しました。
美味しいポタージュを作る為の3つのポイントはお分かりいただけたでしょうか？
大事な事なので繰り返しお伝えします。
- コク
- 自然な甘み
- 滑らかな口当たり
この3つを満たしていれば美味しく作ることができます。
これらの条件を満たすにはやはりパコジェットがあると便利ではないでしょうか？
パコジェットを使えば、撹拌するのがとても簡単になります。
専用のビーカーに入れて冷凍して、それをあとはパコジェットにセットしてボタンを押せばものすごく滑らかな、ミキサーでは作り出せないような滑らかさのポタージュを作る事が出来ます。
是非とも今回ご紹介した3つのポイントに注意して、美味しいポタージュを作ってみてくださいね！