ナカイヤブログ

低温調理は美味しいです。 特に鶏胸肉など火が入りすぎるとパサパサしてしまう食材には低温調理で優しくゆっくりと加熱する事で、水分を保ったまましっとりとした美味しい鶏胸肉に仕上がります。   しかし、低温 ...

ヒューロムのスロージューサーの購入を検討しているけど、初めての購入で不安に思っている人も多いのではないでしょうか？   価格も決して安いものではないので、購入してからすぐ壊れた、使いづらい、使い方がわ ...

「粉ゼラチンと板ゼラチンは何が違うの？」 「代用できるの？」   そんなお悩みを解決します。   料理やデザートをレシピ本を見ながら作っていると、レシピによって粉ゼラチン〇〇gと書いてあったり、板ゼラ ...

「ゼラチンと寒天って何がちがうの？」 「どうやって使い分ければいいの？   そんなお悩みを解決します。   料理のレシピを見ていると、食材を固める時にゼラチンを使ったり、寒天を使ったりとレシピによって ...

「ゼラチンとアガーって何が違うの？」 「どうやって使い分ければいいの？」   そんな疑問を解決します。   料理をしていて食材を冷やし固める手段として「ゼラチン」や「アガー」や「寒天」といった凝固手段 ...

「業務用冷蔵庫の電気代ってどうやって計算するの？」 「1年間の電気代っていくらくらいになるの？」   そんな飲食店様のお悩みを解消します。   冷蔵庫の扉の開け閉めが多いと冷蔵庫内の冷気が逃げてしまい ...

  調理歴５年目。   25歳料理人は朝出勤して厨房の電気をつけ、コンベクション、オーブンのスイッチを入れてコックコートに着替えます。   着替えが終わるとコーヒーマシンで一杯のエスプレッソを飲み干し ...

「エスプーマを使ったスポンジケーキってどうやって作るの？」 そんな悩みを解決します。   エスプーマを使ったスポンジケーキって知ってますか？ オーブン要らずで作れるスポンジケーキです。   ウェディン ...

「このエスプーマ、シャバシャバじゃねーか！！」 「何やってんだ！！ちゃんとガス入れたのか！？」   とある飲食店で働いていた時に先輩から言われた言葉です。   そんな時、僕の拳はプルプルと震えていたが ...

「スタバのフラペチーノのようなホイップクリームってどうやって作るの？」 そんな悩みを解消します。   スタバのように〇〇フラペチーノやパンケーキのトッピングに使う生クリームは、しっかりとしたホイップク ...