「エスプーマの簡単なレシピってないの？」
「美味しいレシピってどうやって作るの？」
そんな悩みを解決します。
エスプーマのレシピを今までの経験を生かして、すべて公開します。
本記事を最後までお読み頂ければ、エスプーマの基礎は完璧です。
随時、レシピは増やして行くので、定期的にご覧ください！
エスプーマカクテルのレシピ
エスプーマはカクテルにも利用できます。
カクテル用のエスプーマレシピをご紹介します。
シャンディーガフ
| 材料 | 分量 |
| 黒ビール | 500g |
| しょうがシロップ | 200g |
| シロップ | 50g |
| ゼラチン | 2g |
シロップを温め、ゼラチンを溶かし混ぜます。
すべての材料を合わせ、サイフォンに入れます。
ソーダガスを充てんします。
ジンフィズ
| 材料 | 分量 |
| 卵白 | 350g |
| レモン汁 | 250g |
| ジン | 140g |
| シロップ | 290g |
すべての材料をしっかりと混ぜ、サイフォンに入れソーダガスを充てんします。
カイピリーニャ
| 材料 | 分量 |
| ライム | 3個 |
| グラニュー糖 | 150g |
| ウォッカ | 120g |
| 水 | 250g |
| ライムジュース | 50g |
すべての材料を合わせ、1時間マリネします。
濾して、500ｇに対して8ｇのゼラチンを加えます。
サイフォンに入れソーダガスを充てんします。
赤ワイン
| 材料 | 分量 |
| 赤ワイン | 1l |
| ゼラチン | 9g |
赤ワインを少量温めゼラチンを溶かし混ぜます。
サイフォンに入れソーダガスを充てんします。
冷たいエスプーマのレシピ
冷たいまま食べるエスプーマのレシピをご紹介します。
醤油ドレッシング
| 材料 | 分量 |
| 米酢 | 70g |
| 醤油 | 30g |
| サラダ油 | 300cc |
| グラニュー糖 | 20g |
| みりん | 30g |
| ゼラチン | 6g |
鍋に醤油、みりん、米酢、グラニュー糖を入れ、いったん沸かし、ゼラチンを加え、ミキサーにかけながらサラダ油の中に少しずつ加えます。
フレンチドレッシング
| 材料 | 分量 |
| 卵黄 | 1個 |
| サラダ油 | 250cc |
| ニンニク | 2個 |
| 米酢 | 50g |
| ディジョンマスタード | 5g |
| ゼラチン | 2g |
| 塩、コショウ | 適量 |
ニンニクを３～４回ふきこぼし、柔らかくします。
米酢とゼラチン、卵黄とニンニクを合わせたものをミキサーにかけます。
油以外のすべ材料をミキサーにいれ、サラダ油を少しずつ加えながら合わせます。
ゴルゴンゾーラソース
| 材料 | 分量 |
| 生クリーム３８％ | 200g |
| ゴルゴンゾーラ | 50g |
| 卵白 | 1個分 |
| 牛乳 | 50g |
牛乳と生クリームを合わせ一旦沸かします。
暖かいうちにゴルゴンゾーラを加え、粗熱を取り、卵白を入れてサイフォンに入れます。
すだちの泡の酢の物
| 材料 | 分量 |
| 出汁 | 100g |
| みりん | 100g |
| 白醤油 | 10g |
| 酢 | 20g |
| 砂糖 | 少々 |
| すだち絞り汁 | 2個分 |
| ゼラチン | 3g |
スダチのしぼり汁以外を鍋に入れ、火にかけ人に立ちしたらゼラチンを加え溶かします。
氷水で冷やし、濃度がついたらすだち絞り汁を加えサイフォンに入れます。
ゆず
| 材料 | 分量 |
| 柚子果汁 | 100g |
| 水 | 200g |
| 砂糖 | 30g |
| プロエスプーマCOLD | 30g |
お肉にも野菜にも相性が良い柚子のエスプーマです。
ヨーグルト
| 材料 | 分量 |
| ヨーグルト | 300g |
| 生クリーム | 80g |
| ゼラチン | 3g |
| グラニュー糖 | 30g |
生クリームを温め、ゼラチンとグラニュー糖を溶かし混ぜます。
粗熱をとり、ヨーグルトと合わせ、しっかりと冷やしサイフォンに入れます。
エスプレッソ
| 材料 | 分量 |
| エスプレッソ | 375g |
| グラニュー糖 | 53g |
| 生クリーム | 90g |
| ゼラチン | 9g |
生クリームを温め、グラニュー糖とゼラチンを溶かし混ぜます。
エスプレッソと合わせて、しっかりと冷やし、サイフォンに入れます。
メイプルシロップ
| 材料 | 分量 |
| メイプルシロップ | 120g |
| バター | 20g |
| 生クリーム | 300g |
| ゼラチン | 4g |
生クリームを温め、ゼラチンを溶かし混ぜます。
バターとメイプルシロップを加え、よく冷やしサイフォンに入れます。
イチゴ
| 材料 | 分量 |
| イチゴ | 250g |
| 生クリーム | 50g |
| シロップ | 100g |
| ゼラチン | 4g |
イチゴはピューレにします。生クリームをあたため、ゼラチンを加え混ぜます。
シロップとイチゴのピューレを加え、よく冷やし、サイフォンに入れます。
温かいエスプーマのレシピ
エスプーマは温かくしても使えます。
温かいエスプーマのレシピもご紹介します。
バーニャカウダソース
| 材料 | 分量 |
| 生クリーム３８％ | 400g |
| ニンニク | 3個 |
| アンチョビ | 30g |
| 卵白 | 3個 |
| ピーナッツオイル | 50g |
| オリーブオイル | 100g |
生クリームを半量になるまで煮詰めます。
ニンニクは3～4回茹でこぼします。
煮詰めた生クリーム、ニンニク、アンチョビをミキサーで合わせます。
オリーブオイルとピーナッツオイルを少しずつ合わせて乳化させ、卵白を混ぜて濾します。
すべてを混ぜ合わせ、サイフォンに詰めて湯煎にかけます。
アサリ
| 材料 | 分量 |
| アサリの出汁 | 300g |
| エスプーマホット | 20g |
| 卵白 | 100g |
アサリの出汁の塩加減は少し強めにしたほうがおいしいです。
アメリケーヌソース
| 材料 | 分量 |
| アメリケーヌソース | 100g |
| スノーマンエスプーマベース | 100g |
| 生クリーム | 100g |
キューピーから発売されているスノーマンエスプーマベースを使用すれば、簡単にホットエスプーマを作ることができます。
ホットチョコ
| 材料 | 分量 |
| 70％クーベルチョコ | 400g |
| 生クリーム | 300g |
| 卵白 | 300g |
チョコを溶かし、生クリームと卵白を加えます。
ホットホワイトチョコレート
| 材料 | 分量 |
| ホワイトチョコ | 200g |
| 生クリーム | 150g |
| 卵白 | 150g |
チョコを溶かし、生クリームと卵白を加えます。
温かいエスプーマを作るのに卵白が利用できます。
卵白が使えない、または使いたくない場合は専用の増粘剤があるのでそちらをご利用ください。
☞「SOSAエスプーマHOT」
エスプーマのレシピ完全解説のまとめ
エスプーマのレシピについて完全解説しました。
カクテルやかき氷、温かいエスプーマのレシピをご紹介しました。
本記事で紹介したレシピさえ覚えて頂ければ、基礎は完璧です。
あとはあなたの好みの食材を使用してアレンジしてくださいね！
エスプーマを使ったかき氷に作り方は以下をご覧ください。
エスプーマの使い方は以下の記事で詳しく解説しています。
その他のエスプーマのお役立ち情報は下記にまとめています。