エスプーマ レシピ

エスプーマ

エスプーマのレシピ完全解説【簡単で美味しい】18選

「エスプーマの簡単なレシピってないの?」

「美味しいレシピってどうやって作るの?」

 

そんな悩みを解決します。

 

エスプーマのレシピを今までの経験を生かして、すべて公開します。

本記事を最後までお読み頂ければ、エスプーマの基礎は完璧です。

 

随時、レシピは増やして行くので、定期的にご覧ください!

 

エスプーマカクテルのレシピ

エスプーマカクテルのレシピ

エスプーマはカクテルにも利用できます。

カクテル用のエスプーマレシピをご紹介します。

 

シャンディーガフ

材料 分量
黒ビール 500g
しょうがシロップ 200g
シロップ 50g
ゼラチン 2g

シロップを温め、ゼラチンを溶かし混ぜます。

すべての材料を合わせ、サイフォンに入れます。

ソーダガスを充てんします。

 

ジンフィズ

材料 分量
卵白 350g
レモン汁 250g
ジン 140g
シロップ 290g

すべての材料をしっかりと混ぜ、サイフォンに入れソーダガスを充てんします。

 

カイピリーニャ

材料 分量
ライム 3個
グラニュー糖 150g
ウォッカ 120g
250g
ライムジュース 50g

すべての材料を合わせ、1時間マリネします。

濾して、500gに対して8gのゼラチンを加えます。

サイフォンに入れソーダガスを充てんします。

 

赤ワイン

材料 分量
赤ワイン 1l
ゼラチン 9g

赤ワインを少量温めゼラチンを溶かし混ぜます。

サイフォンに入れソーダガスを充てんします。

 

冷たいエスプーマのレシピ

冷たいエスプーマのレシピ

冷たいまま食べるエスプーマのレシピをご紹介します。

 

醤油ドレッシング

材料 分量
米酢 70g
醤油 30g
サラダ油 300cc
グラニュー糖 20g
みりん 30g
ゼラチン 6g

鍋に醤油、みりん、米酢、グラニュー糖を入れ、いったん沸かし、ゼラチンを加え、ミキサーにかけながらサラダ油の中に少しずつ加えます。

 

フレンチドレッシング

材料 分量
卵黄 1個
サラダ油 250cc
ニンニク 2個
米酢 50g
ディジョンマスタード 5g
ゼラチン 2g
塩、コショウ 適量

ニンニクを3~4回ふきこぼし、柔らかくします。

米酢とゼラチン、卵黄とニンニクを合わせたものをミキサーにかけます。

油以外のすべ材料をミキサーにいれ、サラダ油を少しずつ加えながら合わせます。

 

ゴルゴンゾーラソース

材料 分量
生クリーム38% 200g
ゴルゴンゾーラ 50g
卵白 1個分
牛乳 50g

牛乳と生クリームを合わせ一旦沸かします。

暖かいうちにゴルゴンゾーラを加え、粗熱を取り、卵白を入れてサイフォンに入れます。

 

すだちの泡の酢の物

材料 分量
出汁 100g
みりん 100g
白醤油 10g
20g
砂糖 少々
すだち絞り汁    2個分
ゼラチン 3g

スダチのしぼり汁以外を鍋に入れ、火にかけ人に立ちしたらゼラチンを加え溶かします。

氷水で冷やし、濃度がついたらすだち絞り汁を加えサイフォンに入れます。

 

ゆず

材料 分量
柚子果汁 100g
200g
砂糖 30g
プロエスプーマCOLD 30g

お肉にも野菜にも相性が良い柚子のエスプーマです。

 

ヨーグルト

材料 分量
ヨーグルト 300g
生クリーム 80g
ゼラチン 3g
グラニュー糖 30g

生クリームを温め、ゼラチンとグラニュー糖を溶かし混ぜます。

粗熱をとり、ヨーグルトと合わせ、しっかりと冷やしサイフォンに入れます。

 

エスプレッソ

材料 分量
エスプレッソ 375g
グラニュー糖 53g
生クリーム 90g
ゼラチン 9g

生クリームを温め、グラニュー糖とゼラチンを溶かし混ぜます。

エスプレッソと合わせて、しっかりと冷やし、サイフォンに入れます。

 

メイプルシロップ

材料 分量
メイプルシロップ 120g
バター 20g
生クリーム 300g
ゼラチン 4g

生クリームを温め、ゼラチンを溶かし混ぜます。

バターとメイプルシロップを加え、よく冷やしサイフォンに入れます。

 

イチゴ

材料 分量
イチゴ 250g
生クリーム 50g
シロップ 100g
ゼラチン 4g

イチゴはピューレにします。生クリームをあたため、ゼラチンを加え混ぜます。

シロップとイチゴのピューレを加え、よく冷やし、サイフォンに入れます。

 

冷たいエスプーマを作るのに便利な増粘剤は以下をご覧ください。

☞「SOSAエスプーマCOLDとは?」

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温かいエスプーマのレシピ

温かいエスプーマのレシピ

エスプーマは温かくしても使えます。

温かいエスプーマのレシピもご紹介します。

 

バーニャカウダソース

材料 分量
生クリーム38% 400g
ニンニク 3個
アンチョビ 30g
卵白 3個
ピーナッツオイル 50g
オリーブオイル 100g

生クリームを半量になるまで煮詰めます。

ニンニクは3~4回茹でこぼします。

 

煮詰めた生クリーム、ニンニク、アンチョビをミキサーで合わせます。

オリーブオイルとピーナッツオイルを少しずつ合わせて乳化させ、卵白を混ぜて濾します。

 

すべてを混ぜ合わせ、サイフォンに詰めて湯煎にかけます。

 

アサリ

材料 分量
アサリの出汁 300g
エスプーマホット 20g
卵白 100g

アサリの出汁の塩加減は少し強めにしたほうがおいしいです。

 

アメリケーヌソース

材料 分量
アメリケーヌソース 100g
スノーマンエスプーマベース 100g
生クリーム 100g

キューピーから発売されているスノーマンエスプーマベースを使用すれば、簡単にホットエスプーマを作ることができます。

 

ホットチョコ

材料 分量
70%クーベルチョコ 400g
生クリーム 300g
卵白 300g

チョコを溶かし、生クリームと卵白を加えます。

 

ホットホワイトチョコレート

材料 分量
ホワイトチョコ 200g
生クリーム 150g
卵白 150g

チョコを溶かし、生クリームと卵白を加えます。

 

温かいエスプーマを作るのに卵白が利用できます。

 

卵白が使えない、または使いたくない場合は専用の増粘剤があるのでそちらをご利用ください。

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エスプーマのレシピ完全解説のまとめ

エスプーマのレシピ完全解説のまとめ

いかがでいたでしょうか?

エスプーマのレシピについて完全解説しました。

 

カクテルやかき氷、温かいエスプーマのレシピをご紹介しました。

本記事で紹介したレシピさえ覚えて頂ければ、基礎は完璧です。

 

あとはあなたの好みの食材を使用してアレンジしてくださいね!

 

エスプーマを使ったかき氷に作り方は以下をご覧ください。

☞「エスプーマを使ったかき氷の作り方【基礎と具体例】

 

エスプーマの使い方は以下の記事で詳しく解説しています。

>>>エスプーマ完全ガイド【初心者向け】

 

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その他のエスプーマのお役立ち情報は下記にまとめています。

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