「パコジェット使った美味しいアイスのレシピを知りたい。」
「パコジェットのアイスってどうやって作るの？」
「アイスのメニューを増やしたいけどレシピがない」
そんな悩みを解決します。
この記事はフランスに2年間留学したナカイが書いています。
留学中にフランス人に教わったレシピもあるので、是非最後までお読みください。
ここでは以下のことについて解説してます。
本記事の内容
- パコジェットを使ったアイスクリームのオススメレシピ7選
- パコジェットを使ったアイスクリームのオススメレシピまとめ
どのレシピも実際にレストランで作っていたものなので、美味しさは保証付です。
パコジェットを使ったアイスクリームのオススメレシピ7選
実際にパコジェットを使ったアイスクリームのレシピをご紹介したます。
パコジェットを使わずにアイスクリームを作るレシピと比較してみてください。
特に難しくなったりはしませんので安心です。
今回ご紹介するアイスクリームのレシピ7つは以下になります。
- ヴァニラアイスクリーム
- チョコレートアイスクリーム
- はちみつアイスクリーム
- スペキュロスのアイスクリーム
- ココナッツミルクのアイスクリーム
- ミントのアイスクリーム
- ヴェルヴェーヌ のアイスクリーム
順番に解説します。
1.ヴァニラアイスクリームレシピ（2ビーカー分）
- 牛乳 600g
- ヴァニラビーンズ 2本
- 卵黄 6個
- グラニュー糖 200g
パコジェット を使ったヴァニラアイスクリームの作り方
①牛乳にヴァニラビーンズを割いた物を入れ火にかけ沸騰直前まで温め、牛乳にヴァニラビーンズの香りを移します。
②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れしっかりとブランシールします。
③②のボウルに①を少しづつ混ぜながら加えて行きます。注ぎ終わったら液体をすべて鍋に戻します。
④弱火にかけて濃度をつけていきます。濃度がついてきたら火を止め、シノワで濾し、氷水で急冷します。
⑤よく冷えたものをパコジェット 専用ビーカーに入れてしっかり冷やし固めます。
⑤パコタイズしてヴァニラアイスの完成です。
2.チョコレートアイスクリームレシピ（3ビーカー分）
- 牛乳 1l
- 生クリーム 500ml
- カカオ 30g
- ヴァニラビーンズ １本
- 卵黄 225g
- 70％チョコレート 400g
- はちみつ 15g
パコジェット を使ったチョコレートアイスの作り方
①70％チョコレートは湯せんにかけて溶かしておきます。
牛乳にヴァニラビーンスを割って入れ、火にかけ沸騰直前まで温め牛乳にヴァニラの香りを移します。
②ボウルに卵黄とはちみつを入れブランシールします。カカオを加えさらに混ぜます。
①の牛乳を少しずつ入れます。鍋に戻し、火にかけ濃度がつくまで混ぜながら火を入れます。
③濃度がついたら火から下ろし、シノワで濾して氷水で急冷します。
粗熱がとれたところで①のチョコレートと生クリームを加えて、パコジェット 専用ビーカーに入れてしっかり冷やし固めます。
④パコタイズしてチョコレートアイスの完成です。
3.はちみつのアイスクリーム（2ビーカー分）
- 牛乳 1l
- 生クリーム 300ml
- 卵黄 320g
- はちみつ 375g
パコジェット を使ったはちみつアイスクリームの作り方
①ボウルに卵黄とはちみつを入れ、しっかりと混ぜます。
②そこに牛乳と生クームを加え、しっかと混ぜます。
③パコジェット 専用のビーカーに入れて冷やし固めます。
④パコタイズしてはちみつアイスの完成です。
※気温が低くてはちみつが扱いづらい場合は牛乳を鍋に入れて少し温めてはちみつを加えて溶かしてから材料を混ぜても構いません。
4.スペキュロスアイスクリームレシピ （2ビーカー分）
- 牛乳 １l
- 生クリーム 250ml
- 卵黄 12個
- グラニュー糖 150g
- スペキュロス 60g
パコジェット を使ったスペキュロスアイスの作り方
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜます。
②そこに牛乳を加え、しっかと混ぜます。
鍋に移し濃度が出るまで火を入れます。
③濃度がついたらシノワで濾して氷水で急冷します。
粗熱が取れたら砕いたスペキュロスクッキーを加えて混ぜます。
④パコジェット 専用のビーカーに入れて冷やし固めます。
⑤パコタイズしてはちみつアイスの完成です。
5.ココナッツアイスクリームレシピ（2ビーカー分）
- 水 200g
- グラニュー糖 200g
- 水飴 30g
- ココナッツピューレ １kg
- ココナッツミルク 130g
パコジェット を使ったココナッツアイスの作り方
①すべての材料を鍋に入れ火にかけて一度沸騰させます。
②氷水で急冷します。パコジェット 専用のビーカーに入れて冷やし固めます。
③パコタイズしてココナッツアイスの完成です。
6.ミントアイスクリームのレシピ （2ビーカー分）
- ミントピューレ 1kg
- 水 200g
- グラニュー糖 200g
- 水飴 30g
パコジェット を使ったミントアイスの作り方
①すべての材料を鍋に入れ火にかけて一度沸騰させます。
②氷水で急冷します。パコジェット 専用のビーカーに入れて冷やし固めます。
③パコタイズしてミントアイスの完成です。
こちらは乳製品が入っていないのでソルベに近い仕上がりです。
7.ヴェルヴェーヌのアイスクリームレシピ
- 牛乳 500g
- 生クリーム 500g
- ヴェルヴェーヌ 10g
- グラニュー糖 160g
- 卵黄 240g
ヴェルヴェーヌアイスクリームの作り方
①牛乳にヴェルヴェーヌを入れ火にかけ沸騰直前まで温め、牛乳にヴェルヴェーヌの香りを移します。
②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れしっかりとブランシールします。
③②のボウルに①を少しづつ混ぜながら加えて行きます。注ぎ終わったら液体をすべて鍋に戻します。
④弱火にかけて濃度をつけていきます。濃度がついてきたら火を止め、シノワで濾し、氷水で急冷し、生クリームを加えます。
⑤よく冷えたものをパコジェット 専用ビーカーに入れてしっかり冷やし固めます。
⑤パコタイズしてヴェルヴェーヌのアイスクリームの完成です。
パコジェットを使ったアイスクリームのオススメレシピまとめ
パコジェットを使ったアイスクリームのレシピは特に難しくもなく、むしろ普通にアイスクリームを作るより簡単になっている場合が多いです。
ぜひこの記事を参考にさまざまなアイスクリームを作って見てください。
こちらで紹介しているレシピをベースにすることでヴァリエーションを増やすことができます。
もう一度ベースとなる7つのレシピについて復習しておきましょう。
- ヴァニラアイスクリーム
- チョコレートアイスクリーム
- はちみつアイスクリーム
- スペキュロスのアイスクリーム
- ココナッツミルクのアイスクリーム
- ミントのアイスクリーム
- ヴェルヴェーヌ のアイスクリーム
ただし、2019年9月にパコジェットはモデルチェンジが行われました。
これまでのパコジェットPJ-1、PJ-2は販売が終了となっています。
その代わりにパコジェットPJ-2 Plusという後継機が発売されています。
最新のパコジェットについてはこちらをご覧ください。
飲食店経営に関するお悩みや購入の相談は株式会社ナカイヤまでお問い合わせください。
