株式会社ナカイヤ

「フォアグラ」 「キャビア」 「トリュフ」 世界三大珍味と言われる高級食材です。   この3つの中で秋に収穫するトリュフはキノコの一種で、芳醇な香りが特徴です。 日本語では「松露」（しょうろ ...

「粉ゼラチンと板ゼラチンは何が違うの？」   「代用できるの？」   そんなお悩みを解決します。   料理やデザートをレシピ本を見ながら作っていると、レシピによって粉ゼラチン〇〇gと書いてあったり、板 ...

「ゼラチンと寒天って何がちがうの？」 「どうやって使い分ければいいの？   そんなお悩みを解決します。   料理のレシピを見ていると、食材を固める時にゼラチンを使ったり、寒天を使ったりとレシピによって ...

「ゼラチンとアガーって何が違うの？」 「どうやって使い分ければいいの？」   そんな疑問を解決します。   料理をしていて食材を冷やし固める手段として「ゼラチン」や「アガー」や「寒天」といった凝固手段 ...

「エスプーマを使ったスポンジケーキってどうやって作るの？」 そんな悩みを解決します。   エスプーマを使ったスポンジケーキって知ってますか？   オーブン要らずで作れるスポンジケーキです。   マイク ...

「このエスプーマ、シャバシャバじゃねーか！！」 「何やってんだ！！ちゃんとガス入れたのか！？」   とある飲食店で働いていた時に先輩から言われた言葉です。   そんな時、僕の拳はプルプルと震えていたが ...

「フォアグラのエスプーマってどうやって作るの？」 「どうやって料理に合わせれば美味しく食べられるの？」   そんな疑問にお答えします。   スペイン、フランスでミシュランの星付きレストランで修行した弊 ...

「豆乳をエスプーマに出来るの？」 「豆乳エスプーマってどうやって作るの？」   そんな疑問にお答えします。     飲食店で働いていると様々なお客様がいらっしゃいます。 そんなお客様の中には当然好き嫌 ...

「スタバのフラペチーノのようなホイップクリームってどうやって作るの？」 そんな悩みを解消します。   スタバのように〇〇フラペチーノやパンケーキのトッピングに使う生クリームは、しっかりとしたホイップク ...

「エスプーマを使った料理が作りたい！」   「エスプーマてどんな調理器具なの？」   そんな疑問を解決します。   本記事では飲食業界に15年以上勤務し、現在は厨房機器の販売会社を経営している僕がエス ...