「リムーザン地方の料理の特徴って何？」

「リムーザン地方の食材ってどんなものがあるの？」

「リムーザン地方の代表料理って何？」

そんな疑問に答えます。

最後までお読み頂ければ、リムーザン地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

本記事では次の2つの事について書いています。

リムーザン地方とは？

　中央山塊の北西部にあたる標高900m近くの高原地帯で、面積の約2/3を牧草地と森林が占めるのがリムーザン地方です。

中心都市はリモージュで陶磁器生産として有名です。

昔からの主要食材である栗と穀物、豚、羊、森で取れる野生のキノコ、ブルーベリーやブラックベリーなどの果実。

さらに狩猟による野ウサギ、イノシシのどの肉を巧みに組み合わせて農民の料理に変化と彩りを添えてきた歴史があります。

　特に西部のボカージュというところでは牧草が盛んです。

中でもリムジーヌ種の牛肉は極めて良質で、ブルゴーニュ地方のシャロレーズ種に匹敵すると言われています。

水の澄んでいる河川や池にはカワマスなどが生息しています。

果物では栗以外にもくるみやさくらんぼ、フランボワーズ、りんごなどが豊富に取れ、主にデザートに多く使われています。

特にリムーザン地方のりんごは歯ごたえのあるゴールデン種で人気が高いです。

　料理名にリムーザン風とつく料理は紫キャベツとりんご、栗を一緒に煮たものを付け合わせることが多いです。

リムーザン地方の代表料理

ここでは　リムーザン地方の代表料理について解説します。

鹿ノワゼットのポワレ、ねずの実風味の作り方

分量

鹿ロース肉　　　　80g　２切れ

〜マリナード〜

油　　　　　　　　　200cc

人参　　　　　　　　1本

玉ねぎ　　　　　　　1個

セロリ　　　　　　　1本

タイム　　　　　　　3本

ローリエ　　　　　　2枚

〜ソース〜

鹿のフォン　　　　　60g

フォンドヴォー　　　60g

ピノノワール　　　　60g

生クリーム　　　　　15g

マスタード　　　　　5g

バター　　　　　　　10g

塩、胡椒　　　　　　適量

〜付け合わせ〜

ビーツのムース

ビーツチップス

エシャロットコンフィ

ねずの実

ローズペッパー

作り方

1. 鹿ロース肉は1本のままで24時間マリネしたものをノワゼットに切ります。付け合わせを作ります。洗ったビーツは皮ごとアルミホイルに包んで180度のオーブンに約2時間入れて完全に火を通します。
2. 皮を向き、半分はみじん切りにし、残り半分はミキサーにかけてピューレにします。小鍋に両方入れて、火にかけ、生クリームとバターを加えて味を調えます。
3. ビーツのチップを作ります。小さめのビーツの皮をむき、ごく薄くスライスします。160度の揚げ油で泳がせるように揚げ、油をよく切っておきます。
4. エシャロットは皮を向き輪切りにし、バターで色づくようにじっくりそてーします。塩、胡椒で調味しコンフィにします。
5. 鹿肉のノワゼットに塩、胡椒し、刻んだねずの実をつけロゼに焼き上げます。
6. 鍋から肉を取り出し、脂をきったのちピノ・ノワールを入れて煮詰めます。鹿のフォンとフォンドヴォーを加えさらに煮詰めたのち生クリームとマスタードを加え、バターでモンテします。
7. 盛り付けて完成です。

フランスの地方料理については下記の記事にまとめていますので、お役立てください。

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