「サントル地方の料理の特徴って何？」

「サントル地方の食材ってどんなものがあるの？」

「サントル地方の代表料理って何？」

そんな疑問に答えます。

最後までお読み頂ければ、サントル地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

本記事では以下の2つの事について書いています。

サントル地方とは？

　フランスのほぼ中央のロワール川中域に広がる一帯がサントル地方です。

中心都市はオルレアンです。

古来、「フランスの庭」と呼ばれたトゥーレーヌ地方、森や湖沼の多いソローニュ地方、そしてロワール川とその支流など豊かな自然と温和な気候に恵まれてます。

四季折々の多彩な食材を使った料理はあまり手を加えないシンプルな料理が特徴です。

　豚肉の加工食品であるリエット、リヨン、アンドゥイエットなどは脈々と受け継がれていて美味しさは絶品です。

それに加え、オルレアネ地方の家禽、ジェリーヌ・トゥーレーヌと呼ばれる羽毛の黒い雌鶏の肉の美味しさはまさに至極です。

「フランスの穀倉」と呼ばれるボース平野を中心に小麦の生産量は国内でもトップクラスです。

他にも玉ねぎ、トウモロコシ、ビーツ、きゅうり、シャンピニオンも国内生産では有名です。

山羊のチーズはサント＝モール・ド・トゥーレーヌ、ヴァランセ、シャヴィニョルなどが特に有名になっています。

サントル地方の代表料理

ここでは　サントル地方の代表料理について解説します。

羊股肉の7時間煮込みのレシピと作り方

分量

羊のもも肉　　　　1本（3kg）

ラルドン　　　　　80g

生ハム　　　　　　適量

豚の皮　　　　　　200g

にんにく　　　　　1株

玉ねぎ　　　　　　2個

人参　　　　　　　2本

タイム　　　　　　2本

仔牛のフォン　　　800cc

白ワイン　　　　　800cc

塩、胡椒　　　　　適量

作り方

1. 羊のもも肉にラルドンをピケしたのち、全体に焼き色をつけておきます。
2. 鍋は深めのものを使い、底に豚の皮と生ハムをおき、①の羊肉のもも肉を入れます。
3. にんにくと玉ねぎ、にんじんは輪切りにし、肉の周りにいれます。塩、胡椒をして仔牛のフォンと白ワインを注ぎ入れ、タイムを加え押しぶたをしてその上から密封します。
4. 時々汁をかけながら150〜160度のオーブンで7時間加熱します。
5. 肉を取り出し、煮汁を濾します。この煮汁をかけながら140度のコンベクションオーヴンでさらに1時間ブレゼします。
6. 肉は取り出して保温しておき、煮汁は程よく詰めて味付けしてソースにして完成です。

フランスの地方料理については下記の記事にまとめていますので、お役立てください。

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