paris-

フランス料理

イル・ド・フランス地方の料理の特徴

「イル・ド・フランス地方の料理の特徴って何?」

「イル・ド・フランス地方の食材ってどんなものがあるの?」

「イル・ド・フランス地方の代表料理って何?」

 

そんな疑問に答えます。

 

こちらの記事を最後までお読み頂ければ、イル・ド・フランス地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

 

ここでは以下の事について書いています。

 

本記事の内容

  • イル=ド=フランス地方とは?
  • イル・ド・フランスの代表料理

順番に解説します。

 

イル=ド=フランス地方とは?

フランスの首都パリを中心としたその周辺の地方フランスの全27地方の中でもっとも人口がもっとも多いです。

 

イル=ド=フランスは「フランスの島」という意味で、セーヌ、マルヌ、オワーズなどの川に囲まれている地形を島に例えて名付けられました。

 

パリは国内、国外に問わず様々な最良な食材が集まる恵まれた都市です。

これは17世紀に中央集権国家の中心となったこの地に王侯貴族たちが国中から物産を決めたことに始まります。

 

現在フランス料理の定番となっている多くのソースなどがこの地方で生まれました。

 

高級料理ばかりではなく、オニオングランたんスープ、牛肉のミロトンなど場合によって残り物を利用したものなど気取らない簡単で美味しい料理の伝統もあります。

 

特に昔から野菜類の美味しさには定評があり、持ち味を生かしてポタージュや付け合わせなどにする。

 

アスパラガス、グリンピース、インゲン豆などが各地で特産があり、最近では新たにクレソンやラディッシュパセリ、サラダなども栽培に力を入れています。

 

野菜生産家も有名になり作っている人で野菜を選ぶ料理人も増えてきました。

チーズはモーとムランのブリーチーズが有名です。

 

 

また、オレンジとコニャックをベースにしたリキュールおグラン・マルニエはお菓子の風味づけなどにも利用されます。

料理名にパリ風とつく料理は、付け合わせにじゃがいもとサラダ菜の蒸し煮、またはアーティチョークの芯などを添えることが多いです。

 

ベルシー風とつくとワインとエシャロットをベースにした料理が多いです。

 

イル・ド・フランスの代表料理

野菜""

ここでは イル・ド・フランスの代表料理について解説します。

 

オニオングラタンスープ gratinée 玉ねぎの薄い切りをバターでしんなり炒め、小麦粉をふり水で煮る。パンの薄切りを加えチーズをふりかけてオーブンでグラチネしたもの
クレシー風ポタージュ potage crécy 人参を玉ねぎと共にバターで炒め、鶏のブイヨンまたは水を加えて煮たもの
パリ風ポタージュ potage parisien ポワローの薄切りをバターでしんなり炒め、小さく切ったじゃがいもを水またはブイヨンで煮て濾したもの
サン=ジェルマン風ポタージュ potage saint-germain 塩豚バラ肉の棒切りをバターで炒め、グリンピースと水または鶏のブイヨンで煮て濾したもの
牛肉のミロトン boef miroton 牛塊肉をゆでる。玉ねぎの薄切りをバターで炒め小麦粉をふり牛肉の煮汁、ワイン酢を加えて煮たもの
豚のコートシャルキュティエール風 cote de porc charcutiére 玉ねぎのみじん切りをバターで炒め小麦粉をふり、白ワイン酢、白ワイン、ブイヨンを加えて煮詰め、ディジョンマスタードとコルニションの薄切りを加えたもの
仔牛のレバーベルシー風 foie de veau bercy レバーの薄切りを牛乳につけ、小麦粉をつけバターでで焼きます。ベルシーバターを添えたもの
パリ=ブレスト paris-brest プラリネ風味のクリームを挟んだリング状のシュー
ピュイ・ダムール puits-d'amor パート・フイユテで作った小さいパイケースにアプリコットやフランボワーズなどこのみのジャムかクリームを詰めたもの
サン=トノレ saint-honoré 円形のパート・ブリゼまたはフイユテの周囲にパータ・シューをリング状に絞り出して焼き、別に焼いた小さいシューをカラメルをつけて周囲に接着し、中央にサン=トノレ用クリームを詰めたもの

 

\ 他の記事を読んでみる /

フランス料理の記事一覧

よく読まれている記事

パコジェットPJ-2 PLUS 1

飲食店を開業するのにパコジェットを購入したい。けれどもどこで購入すれば最も安く購入できるのか?そんなお悩みをここでは解決します。 飲食店を開業するのにはとてもお金がかかります。 特に東京で飲食店を開業 ...

coffee-20 2

写真をラテアートにするマシンを導入したいけど機械の名前もわからないし、操作方法やインクの原材料や、導入する為に何が必要なのかわからない。 そんな悩みを解決します。 ここでは写真を簡単にラテアートにする ...

フュージョンシェフDiamond-S 3

「加熱調理の効率化・合理化をしたい。」 「加熱調理に時間がかかってお客様を待たせてしまう。」 「加熱調理で食材が崩れてしまい、見た目が悪くなってしまう。」   ここでは以上のような悩みを持った方の悩み ...

roast-beef 4

飲食店を開業する為に真空包装機を購入したいけど、どのタイプを購入すればいいのかわからいない。 そんなあなたの疑問を解決します。 タップ出来る目次1 なぜ株式会社ナカイヤなのか?2 真空包装機選びは絶対 ...

食材サラダ 5

「減圧調理器ガストロバックを使うとどんな料理が作れるのか?」 そんな疑問にお答えします。   なぜ疑問に答えられるのか? 弊社代表の中井は2007年に25歳にして、当時「世界一予約の取れないレストラン ...

-フランス料理

Copyright© パコジェット本体価格の無料見積もりはナカイヤへ , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.