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ナカイヤブログ

プロが教える、砂糖を使わないで作る美味しいアイスクリームレシピ

「砂糖を使ったアイスクリームはたべたくない。」

「砂糖を使わずに美味しいアイスクリームを作る方法ってないの?」

そんな疑問にお答えします。

ここでは以下の3つの事について書いています。

  • 白い砂糖は体に悪いのか?
  • プロが教える、砂糖を使わずに作る美味しいアイスクリーム
  • 自然の甘みが美味しい

順番に解説します。

こちらの記事を最後までお読みいただければ、砂糖が本当に体に悪いのか?

砂糖を使わずに美味しいアイスクリームが作れるのか?を知ることが出来ます。

砂糖を控えた食事をしている方は、ぜひ最後までお読みください。

白い砂糖は体に悪いのか?

ここでは白い砂糖は本当に体に悪いのか?

について解説します。

精製された砂糖は白くて、精製されていない砂糖は茶色い。

そんなイメージを持っていいる人も多いのではないでしょうか?

本当にそうなのかと疑問に思い調べてみたところ、驚きの結果が・・・。

茶色い砂糖の作り方

まずは茶色い砂糖の作り方です。

細かく刻んだサトウキビを絞って出てきた汁を石灰と一緒に煮て要らない成分を取り除く。

こうしてできた甘いサトウキビジュースを煮詰めて行くとできるのが黒砂糖だ。

白い砂糖の作り方

一方の白砂糖はどうだろうか?

実は白砂糖の作り方も途中までは一緒なのである。

衝撃ではないだろうか?

サトウキビを細かく刻んで、絞って出てきた汁を石灰と一緒に煮て要らない成分を取り除く。

と、ここまでは全く一緒の工程なのである。

しかし、白砂糖を作る場合、そこからさらに濾過したり、お湯で洗ったり活性炭を使うことで甘み成分のショ糖以外の成分を徹底的に取り除く作業が加わるのだ。

そして遠心分離機にかけ、ショ糖の結晶を取り出してできるのが、白砂糖なのだ。

ショ糖の純度が一番高いと言われる、グラニュー糖はまさにこれだ。

体に悪い砂糖とは一体なに?

精製された砂糖というのは、いわゆる科学的に「漂白」したものだ。

しかし、先ほどの作り方をみてもらうとわかるが、白いグラニュー糖を作る工程で「漂白」という作業は含まれていない。

ということは白いからといって精製された砂糖だということではないのだ。

ここからは僕の個人的な意見になってしまうが、昔は砂糖がとても貴重なものだった。

特に当時の技術では砂糖は茶色くて当たり前の時代だ。

そんな時代に白い砂糖を作る技術を持った人が現れたら、白い砂糖の値段は高騰しますよね。

作れる人が少ない=希少=価値が高い。

という方程式が成り立つからです。

そうなるとお金儲けをしたいと考える人はなんとか白い砂糖を作れないかと頭をひねる・・・。

それで出てきた答えが漂白剤を使って白くして、高い値段で販売するということだったのではないか?

だから白い精製された砂糖というのは体に悪いとされてきたのではないか?

これはあくまで僕の、妄想、空想、寝言なので、全くもって確証性はありません。情報ソースもありません。

では、話を戻します。

結局のところ現代に置いて茶色い砂糖も、白い砂糖も作り方は途中まで一緒です。

最後は遠心分離機を使って白い結晶を取り出すということで白い砂糖が作られている以上、白い砂糖が体に悪いとは言えないのです。

というわけで、白い砂糖が体に悪いという科学的根拠は発見できませんでした。

プロが教える、砂糖を使わずに作る美味しいアイスクリーム

ice-ブラックベリー

白い砂糖が体に悪い根拠はないと言われても、疑い深い人はまだ信用できないのではないでしょうか?

そんなあなたのためにこここでは白い砂糖を使わない、アイスクリームのレシピをご紹介します。

1.牛乳と蜂蜜のアイスクリームのレシピと作り方

  • 牛乳     1l
  • 生クリーム  300g
  • 卵黄     320g
  • ハチミツ   375g

作り方の手順

  1. 牛乳は鍋に入れ火にかけて温めておきます。ボールに卵黄とハチミツを入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜます。(ブランシール)
  2. ハチミツと卵黄がしっかりと混ざったら、先ほど温めていた牛乳を加え、鍋に戻します。火にかけながら濃度をつけます。
  3. 木べらにアパレイユをつけて指でなぞり、アパレイユが垂れてこなくなるくらいの濃度がついたら火からおろし、氷水で急冷します。
  4. アパレイユが冷めたら、生クリームを加えしっかりと混ぜます。
  5. パコジェット専用ビーカーに入れ冷凍で冷やし固めます。
  6. 翌日、必要な分だけパコタイズして美味しい牛乳のアイスクリームの出来上がりです。

自然の甘みが美味しい

いかがでしたでしょうか?

現代において、白い砂糖が体に悪いということはありません。

但し、自然から出来たものが美味しいというのは間違いないのではないでしょうか?

甘味料のアスパルテームを使うより、グラニュー糖や三温糖の方が美味しいです。

三温糖よりも和三盆の方が美味しいです。

またグラニュー糖よりもハチミツなどの自然の甘みのほうが体への負担が少なく感じます。

こちらで紹介したレシピの様に砂糖を使わなくても美味しいアイスクリームを作る事は可能です。

美味しいアイスクリームを作るコツについてはプロが教える美味しいアイスクリームの作り方2つのポイント!で丁寧に解説していますのでそちらをご覧ください。

グラニュー糖を使ったアイスが苦手という方はこちらのレシピを参考に美味しいアイスクリームを作って見くださいね!

 

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