ノール・パ・ド・カレの地方料理の特徴

2020年5月31日

飲食店の人手不足を解消するツール

「ノール・パ・ド・カレ地方の料理の特徴って何？」

「ノール・パ・ド・カレ地方の食材ってどんなものがあるの？」

「ノール・パ・ド・カレ地方の代表料理って何？」

そんな疑問に答えます。

最後までお読み頂ければ、ノール・パ・ド・カレ地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

本記事では次の2つの事について書いています。

本記事の内容

ノール・パ・ド・カレ地方とは？
ノール・パ・ド・カレ地方の代表料理

ノール・パ・ド・カレ地方とは？

　北はベルギーと面し、西はドーバー海峡をのぞむフランス最北の地方がノール＝パ＝ド＝カレ地方です。

中心都市はリールです。古くから有数の工業地帯であり、ブーローニュ＝シュル＝メールなどの素晴らしい港にも恵まれています。

フランス中に魚を供給し、缶詰作りも盛んに行われています。

主要作物はアンディーブ、じゃがいも、燻製ニンニク、ランゴ豆、家禽などで、「ベル・ブルー」と呼ばれる乳、肉兼用牛はラベル・ルージュなど質の良い食材が数多くあります。

ぶどうは育たないので、ワインは作れず、ビールが日常の飲み物となえい、スープや煮込み料理などにも使われます。

なおフランドル地方はベルギーの西側に面していることもあり、食文化が共通するものもあります。

カルボナード、オシュポ、ワーテルゾイ、ゴーフルなどはその代表と言えます。

ノール・パ・ド・カレ地方の代表料理

ポワローのフラミッシュ	flammèche aux poireau	バターで炒めて生クリームを混ぜたポワローを円形のパート・ブリゼに詰め、生地を蓋をしてオーブンで焼いたもの
魚のワーテルゾイ	waterloo de poissons	ポワローやセロリ入りの魚のフュメでマス、川かます、などの淡水魚を煮て、取り出し、煮汁を生クリームでつな魚を戻して温めたもの
カルボナード	carbonade	玉ねぎをラードで炒め、ワイン酢とヴェルジョワーズで調味し、ラードで焼いた牛の肩肉と交互に鍋に詰め、ビールを加え、マスタードを塗ったパン・デピスの薄切りで覆い、オーブンで煮たもの
オシュポ	hochepot	牛バラ肉、子牛や仔羊の肩肉、豚の塩漬けバラ肉と耳などと玉ねぎ、人参、カブ、キャベツなどと一緒に水で煮たもの
ポチュブレシュ	potjevlesch	豚、仔牛、鶏、兎の肉をビールと一緒に香味野菜に漬け、戻したゼラチンと交互に層にしてテリーヌ型に詰め、つけ汁をかけてオーブンで焼いたもの
雄鶏のビール風煮込み	coq à la bière	雄鶏をラードで焼き色をつけて小麦粉をふり、エシャロット、ビール、ニンニクなどを加えてオーブンで煮たもの
砂糖のタルト	tarte sucre	パート・ブリゼまたは発酵生地を丸型に敷き、砂糖を数mmの厚さに詰めて水で湿らせ、バターをちらしてオーブンで焼いたもの