プロヴァンス

フランス料理

プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方の料理の特徴

「プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方の料理の特徴って何?」

「プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方の食材ってどんなものがあるの?」

「プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方の代表料理って何?」

 

そんな疑問に答えます。

 

本記事を最後までお読み頂ければ、プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

 

本記事は次2つの事について書いています。

本記事の内容

  • プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方とは?
  • プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュールの代表料理

 

プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュール地方とは?

フランス南東部、フランスのアルプスから地中海にいたるのがプロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地方です。

 

西はローヌ川で区切られ、東はイタリアと面しています。

プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地方の中心都市はマルセイユです。

 

ローヌ川沿岸の平野とその河口付近のカルマグ湿地を除きおおくは山脈に覆われています。

地中海性気候で、夏は乾燥していて暑く、冬は暖かく、時折強い北風ミストラルが吹きます。

 

ニースやカンヌを中心とするコート・ダジュール地方は、19世紀頃から国際的な保養地、観光地としての開発が進みました。

温暖な気候の影響もあって、フランス最大の野菜や果物の産地になっています。

 

トマト、なす、ピーマン、ズッキーニ、ラディッシュ、きゅうり、果物ではもも、さくらんぼ、洋ナシ、アプリコット、りんご、プラム、などの生産量が多くなっています。

 

さらにバノンチーズ、カルマグ地方の雄牛や夏になるとアルプスの高地に移牧させて育てるシストロンの仔羊などは大変質が良く評判が高いです。

 

また、地中海ではスズキ、アンチョビ、アナゴ、アンコウ、ウニ、ホヤなどの魚介類がとれます。

アイヨリソースやルイユ、タップナードなどはこの地方独特のソースです。

 

しかし、今日ではフランス料理の代名詞のように世界中に知られているものが多く、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地方の料理がいかにフランス料理に欠かせいものかがわかります。

 

また、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地方ん調理の特徴はバターをほとんど使わずにオリーブオイルで調理したり、スープにパスタを入れたり、ピッツァに似た生地をを使うなどイタリア料理の影響も所々に見られます。

 

料理にプロヴァンス風とつけば、オリーブオイル、トマト、ニンニクを使うのが特徴であり、ニース風とつけばニンニク、オリーブ、アンチョビ、トマトを使うことが多いです。

 

プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュールの代表料理

プロヴァンス、アルプ、コート・ダジュールの代表料理について解説します。

 

パン・バニャ pan bagnat 丸いパンを横2つに切り、下側の中身をくり抜き、ニンニクを擦り付けオリーブオイルを染み込ませる。このパンでトマト、玉ねぎ、ゆで卵、アンチョビのフィレ、オリーブなどを挟んだもの
ピサラディール pissaladière 玉ねぎの薄切りとニンニクをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、手で平たくしたパン生地の上に広げて、アンチョビのフィレとオリーブをのせ、オーブンで焼いたもの
ニース風サラダ salade niçoise ニンニクを擦り付けたさらに、ひやしておいたトマト、アンチョビのフィレ、ピーマン、小玉ねぎを並べて、オリーブオイルと塩、胡椒、バジルの千切りのドレッシング、固茹で卵、オリーブを飾ったもの
ピストゥー入りスープ soupe au pistou 白いんげん豆、人参、ズッキーニ、カブ、さやいんげんなどをみずで煮て、パスタを加え、提供するときにピストゥーを加え混ぜたもの
スズキのフェンネル詰めグリル loup grillé au fenouill スズキの内臓を抜き、腹にフェンネルの小枝を詰め、グリルで焼き、皮を剥がしたもの
ブイヤベース bouillabaisse 小魚、渡りがに、ポワロー、玉ねぎ、ニンニク、トマトなどをオリーブオイルで炒め、水を加えて煮る。サフランを加えてカサゴ、アナゴ、ほうぼうなどを煮る、ルイユを添えたもの
ピエ・エ・パケ pieds rt paquets 塩漬け豚肉とにんにく、パセリを刻んで羊の胃で小さく包み、羊の足、とともに白ワインなどでじっくり煮込んだもの
ラタトゥイユ ratatouille なす、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、を適宜に切って別々にオリーブオイルで炒め、鍋に合わせ、トマト、タイム、ローリエ、ニンニクを加えゆっくり煮込んだもの

 

フランスの地方料理については下記の記事にまとめていますので、お役立てください。

フランス料理の記事一覧

Amazonよりも安く購入出来る通販

Amazonよりも価格を抑えて購入出来るネット販売もスタート。 Amazonと価格を比較しながらご確認ください!



AMAZONはこちら→https://amzn.to/3ubpIEm


ネット通販はこちら↓

\ この記事はどうでしたか? /

おすすめの記事

20代20代の料理人が飲食店求人サイトで年収を上げる転職の方法と4つの手順料理人が飲食店求人サイトで年収を上げる転職の方法と4つの手順 1

「飲食店の求人サイトで転職したいけど年収を上げる方法はあるの?」   「自分の適性年収を知る方法はあるの?」   「とにかく給料が高い飲食店で働くにはどうすれば良いの?」   そんなお悩みにお答えしま ...

飲食業界から他業種への転職するためのおすすめ求人サイト3選【30代でも間に合う】 2

「飲食業界から他の業種へ転職するのにおすすめの求人サイトは?」   「どんな手順で進めれば転職できる?」   「そもそも他業種に転職できるの?」   そんなお悩みにお答えします。   本記事では飲食業 ...

20代料理人の為のおすすめ退職代行8社【損しないでお店を辞める】 3

「人手不足を理由に辞めさせてもらえない・・」   「辞めると伝えて半年以上引き伸ばされている」   「先輩に新店舗に誘われて、決まった日程に退職したい」   「料理長が怖くて、辞めると言い出せない・・ ...

4

「助成金を利用して黒字にする方法ってないの?」 「助成金って結局マイナスになるでしょ?」   そんなお悩みを解決します。   株式会社ナカイヤ代表の中井です。 飲食店経営のお悩みをサポートしています。 ...

飲食店通販は何を販売すれば良いのか? 5

「私の店では売る物がない」 「通販で何を販売すれば良いの?」   そんなお悩みを解決します。   株式会社ナカイヤ代表の中井です。 飲食店経営のお悩みをサポートしています。   外出自粛の影響でレスト ...

-フランス料理

© 2021 株式会社ナカイヤ Powered by AFFINGER5