株式会社ナカイヤ電話番号

株式会社ナカイヤメールアドレス

ピカルディ

フランス料理

ピカルディー地方の料理の特徴

「ピカルディー地方の料理の特徴って何?」

「ピカルディー地方の食材ってどんなものがあるの?」

「ピカルディー地方の代表料理って何?」

 

そんな疑問に答えます。

 

こちらの記事を最後までお読み頂ければ、ピカルディー地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

 

ここでは以下の事について書いています。

 

本記事の内容

  • ピカルディー地方とは?
  • ピカルディー地方の代表料理

順番に解説します。

 

ピカルディー地方とは?

フランスの北部にある地方で中心都市はアミアンです。

パリ盆地の北部にあたり、平原が広がっており大規模農場に適した地方です。

 

ですので、じゃがいもとテンサイの生産が国内1位で、小麦は2位を占める。

ソンム川沿では湿地帯を利用した集約栽培が盛んで、ほうれん草、アンディーブ、グリンピースインゲン豆などが多く生産されています。

 

また、ソンム湾の塩分の多い牧草で育つプレサレと呼ばれる子羊は絶品で国内の評価も高いです。

鴨を使ったアミアンのパテの起源は17世紀に遡るとも言われています。

 

ピカルディー地方の代表料理

ピカルディー風フィセル ficelle picarde 甘みのないクレープにハムの薄切りをのせて、シャンピニオン入りクリームソースのせて巻き、同じソースとチーズをかけてオーブンで焼いたもの
アミアンの鴨のパテ paté de canard d'amiens 鴨を背開きにして骨を取り除き、背脂で炒めた玉ねぎとエシャロット、レバーや砂肝に卵を加えたファルスを詰め、生地に包んで焼いたもの
湿地栽培の野菜スープ soupe des hortillons キャベツとポワローをバターで炒め。水、じゃがいも、グリンピースを加えて煮て、サラダ菜とオゼイユを混ぜる
カギューズ caghuse ラードを塗った耐熱容器に豚のもも肉かスネ肉の輪切りと玉ねぎの薄切りを入れ、オーブンで焼いたもの
ガトー・バテュ gateau battu ブリオッシュに似た発酵生地をよくこねてラム酒かコニャックで風味つけて、溝のついた円筒形に入れてオーブンで焼いたもの
ラボット rabot 皮と芯をくり抜いたりんごを丸ごとタルト生地で包み、オーブンで焼いたもの

ブーダン・ノワールのフランドル風のレシピと作り方

分量

豚の背脂       500g

新鮮な豚の血     400g

生クリーム      100g

玉ねぎのみじん切り  200g

ねずの実       10g

グラニュー糖     80g

レーズン       250g

干しブドウ      60g

カトルエピス     適量

塩          20g

胡椒         適量

豚の腸        適量

作り方

  1. 豚の背脂は小さなあっ区切りにして常温に戻し、柔らかくしておきます。
  2. 玉ねぎはラードで色づかないように炒めておきます
  3. ねずの実は砕いて細かいみじん切りにします。
  4. 豚の背脂から胡椒までをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
  5. 豚の腸は塩抜きして綺麗に洗い、④の材料を詰めます。
  6. ⑤は80度で40分間静かに茹でます。器にとりそのまま冷まします。
  7. ブーダンを少量のラードでゆっくりとソテーし器に盛りたまねぎのコンフィと酸味の強いりんごを添えて完成です。

おすすめの記事

電気料金 1

「電気代が高いからもっと安くしたい」 「電気代をもっと安く方法ってあるの?」 「忙しいから、手続きが簡単な方法ってないの?」   そんな悩みを解消します。   飲食店を経営する上で必要不可欠な電気代金 ...

2

「飲食店を開業したいけど、どこに厨房設計をお願いすれば良いの?」 「予算はあまりないから大手厨房メーカーには相談できない・・・。」   そんなお悩みを解決します。     本記事では飲食店開業の為の厨 ...

サーモミックス 3

流行り廃りのある飲食業界で、有名シェフによって新しい厨房機器が使われ、その厨房機器を使ってみたいという料理人が増えることがあります。 真空調理 ショックフリーザー 過冷却 エスプーマ ガストロバック ...

行列 4

飲食店経営者の皆さん。 集客に苦戦していませんか? 「新規オープンで飲食店を開いたけど、オープン景気以降は客足が伸びない。」 「お店の公式Twitterやインスタも更新しているけど、集客に苦労している ...

オゾン発生器おすすめ5選|家庭用から業務用まで 5

臭いのインパクトというのはとても強いということをご存知でしょうか? 例えばこんな経験はあるのではないでしょうか?   仕事や部活の帰りに駅から家まで歩いて帰る途中に漂ってくるカレーの匂い。 その匂いを ...

-フランス料理

Copyright© パコジェット本体価格の無料見積もりはナカイヤへ , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.