「オーベルニュ地方の料理の特徴って何？」

「オーベルニュ地方の食材ってどんなものがあるの？」

「オーベルニュ地方の代表料理って何？」

そんな疑問に答えます。

最後までお読み頂ければ、オーベルニュ地方の料理について詳しくなります。

留学や旅行を検討している方はぜひ最後までお読み下しさい。

本記事では次の2つの事について書いています。

順番に解説します。

オーベルニュ地方とは？

　国土のほぼ中央を占める中央山塊のそのまた中央に位置するのがオーベルニュ地方です。

中心都市はミシュランの本社もあるクレルモン＝フェランです。

地方名は紀元前にこの地方に住んでいたケルト人の一派アルウェルニ族に由来します。

気候は大陸性と海洋性双方の影響を受け、標高の高い山地を除いて冬もそれほど寒さは厳しくないです。

クレルモン＝フェランのリマーニュ盆地以外は、あまり高くないドーム型の火山群や高原状の山地が多く、そのなだらかさを生かした牧畜に利用されています。良質の肉類や豚肉加工品、そしてチーズが生産されています。

中でもブルボネ地方のシャロレ牛や仔羊、オーブラックの未経産雌牛、オーベルニュ地方の家禽やブレ地方の家禽などはとても評価が高く人気です。

　ピュイの緑レンズ豆は特に有名です。

チーズではカンタル、サン＝ネクテール、ブルー・ドーヴェルニュ、フルム・ダンベール、サレールなどが有名です。

また、ミネラルウォーターのヴォルヴィックの源泉があることでも知られています。

オーベルニュ地方の代表料理

オーベルニュ地方の代表料理について解説します。

キャベツのファルシのレシピと作り方

分量

大きめのキャベツ　　　　1個

若鶏　　　　　　　　　　一羽

ベーコンの小口切り　　　110g

玉ねぎみじん切り　　　　1個

にんにくみじん切り　　　10g

パン粉　　　　　　　　　50g

全卵　　　　　　　　　　2個

卵黄　　　　　　　　　　2個

パセリのみじん切り　　　5g

シブレットみじん切り　　5g

すりおろしたナツメグ　　少々

塩、胡椒　　　　　　　　少々

人参　　　　　　　　　　6本

カブ　　　　　　　　　　12個

セロリ　　　　　　　　　2本

メークイン　　　　　　　適量

豚の皮　　　　　　　　　2枚

ブイヨン　　　　　　　　2L

粗塩　　　　　　　　　　適量

マスタード　　　　　　　適量

作り方

1. キャベツは1枚づつ丁寧にはが、固めにゆで氷水に落として水気をきります。
2. 鶏は付け合わせにする、人参、カブ、セロリ、メークインと一緒にボイルします。鶏の身は骨からはずし、き刻んおきます。
3. ベーコンはブランシールしておきます。
4. ボウルに②の鶏の身、ベーコン、玉ねぎ、にんにく、全卵、卵黄、パン粉を加え、よく混ぜます。パセリとシブレットを加え、ナツメグ、塩、胡椒で味を調え詰め物を作ります。
5. キャベツが入るくらいの大きめのボウルに濡らした布をひきます。①のキャベツの葉を外側から葉が少しずつ重なるように入れ、元のキャベツの状態にします。
6. ⑤の中心に小さなボウルなどを利用してくぼみを作り、④の詰め物をいれます。内側にキャベツの葉から丁寧に詰め物を包み込み、最後に布で完全に形を整え糸で縛ります。
7. 大きめの鍋を用意して鍋底に豚の皮を敷き、⑥のキャベツを入れ鍋の半分くらいまでブイヨンを入れ180度のオーブンでブイヨンをかけながら約3時間煮込みます。
8. キャベツを適当な大きさにカットし、付け合わせのボイルした野菜と共に盛り付け完成です。粗塩とマスタードで食べます。

フランスの地方料理については下記の記事にまとめていますので、お役立てください。

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