あなたの理想のレストランとはどんなレストランですか？
長く辛い修行期間を経て、ようやく一人前と認められるようになって3年。
ある程度料理はできるようになってきたし、頭なの中に描いた試作料理を形にすることもできるようになってきた。
アレルギー対応やベジタリアン対応もその都度できるようになってきたあなたはそろそろ独立開業を考えたりしていませんか？
レストランを開業するのに必要な厨房機器・・・いや、儲かるレストランを開業する為にはどんな厨房機器を揃えれば良いのか？
もちろん今まで使っていて便利な物を使うことが一番望ましいですが、果たしてそれが本当に一番効率がよく美味しい料理を作る事に適しているのでしょうか？
料理人は、拘束時間が長いのでどうしても生活の範囲が狭まってしまいます。そうなると、あまり調べもせずについつい追加慣れた物を選んでしまいがちです。
そんなあなたの為に、儲かるレストランを開業する為には絶対に揃えておきたい厨房機器というのがあるのでご紹介したいと思います。
ここでは以下のことについて解説しています。
- なぜレストランは儲かるのか？
- 儲かるレストラン開業するなら絶対に揃えたいおすすめ厨房機器５選
順番に解説していきます。
レストランの開業を考えている方にはお役に立てるので、ぜひ最後までお読みください。
なぜレストランは儲かるのか？
まずはレストランの儲かる仕組みというのを理解しましょう！
その前にここでのレストランの定義というのは客単価1万円くらいのレストラン、いわゆる晴れの日に行くレストランという想定でこの記事を書いています。
ファーストフード店やファミリーレストラン等とは多少異なることがあることをご理解ください。
レストランの売上というのは当然、
この公式で求められます。
これは飲食店で働いた事がなくても、なんとなく理解する事ができると思います。
売上を上げる為には客数を増やすか、客単価を上げるかしか方法がありません。
客数を増やすにはSNSを使ったり、ブログを更新したりで認知度を広げて客数を増やします。
客単価はドリンクを販売したり、おすすめ料理で客単価を上げたりして売上アップに繋げます。
その売上の内訳はどうなっているのでしょうか？
これが繁盛店になると、家賃と人件費の割合が下がり、食材の原価が少し高くなるというイメージです。
なんだ利益10％程度なのかと思った方もいるかもしれません。
確かに、他の業種と比べると利益率が良いとは言えないです。
しかしながら、店舗展開をする事でそれが単純に倍々ゲームで増えて行くとしたらかなり儲かると思いませんか？
そうなってくると、食材仕入れ量も増え、スケールメリットと呼ばれるように安くて食材を仕入れる事ができるようになります。
しかし、そんなスケールメリットを利用しての食材を仕入れても無駄にしては意味がありません。
そんな時に必要いなってくるのが真空放送器やエスプーマなどの厨房機器です。
儲かるレストラン開業するなら絶対に揃えたいおすすめ厨房機器５選
では、儲かるレストランを開業するなら是非とも揃えたいオススメの厨房機器を5つご紹介させていただきます。
これらの厨房機器を揃える事で5つのメリットを得ることが出来ます。
- 食材の品質保持
- 調理技術の簡素化
- 人員削減
- 独創的な料理
- 調理時間短縮
以上のようなメリット得ることが出来ます。
ここでご紹介する５つの厨房機器はこちらです。
- パコジェット
- 真空包装機
- エスプーマ
- 業務用湯煎器
- スモーキングガン
なお、ご紹介の順番はオススメの順番でもありますので、それも踏まえて最後まで読んでいただけたらと思います。
パコジェット
まずはパコジェット。
料理人が欲しい厨房機器第1位とも言われるパコジェットです。
パコジェット というのは、専用のビーカーにあらかじえ食材を入れ冷凍する事で、必要な時に必要な分だけピューレ状にする事ができる厨房機器です。
という説明をさせてもわかりづらいと思うので、もう少し簡単に説明すると必要な時に必要な分だけアイスクリームが作れる厨房機器と言った方がわかりやすいかもしれません。
もちろんアイスクリームだけでなく、野菜のピューレやポタージュなども作る事ができます。
最新のパコジェットについてはパコジェットPJ-2 PLUSをご覧ください。
メリットや注意点など詳しく解説しています。
真空包装機
次にご紹介するのが真空包装機です。
これもパコジェット同様に絶対に揃えておきたいところです。
というのも、真空包装機がある事で、食材真空して保存や加熱調理する事ができるからです。
食材をラップで包んで保存するよりも、真空パックして保存するほうが、空気に触れる事が少なく、酸化しにくく、食材の劣化や乾燥を防ぐ事ができます。
また、真空パックする事で低温加熱調理をする事が可能になり、人件費の削減や調理時間の短縮に繋がります。
真空包装機は是非とも揃えたいです。
真空包装器についてはTOSEI業務用真空包装機を選びに迷っている方必見をご覧ください。
メリットや注意点など詳しく解説しています。
エスプーマ
次にオススメするのがエスプーマです。
エスプーマとはスペインにあった「世界で一番予約が取れないレストラン」エル・ブリが生み出した厨房機器です。
液体状の食材にガスを添加する事で、食材の風味を失わずに泡状の料理を作り出す厨房機器です。
これも少し分かりづらいですね。ものすごくシンプルに言ってしまうと簡単にムースが作れるという事です。
詳しくはエスプーマの２種類のガスの違いとは？元料理人が解説！で解説しています。
今ではスタ◯やファミリーレストランなどでも見かけるようになりました。
つまり、アルバイトスタッフの人でも簡単に扱えるというのも大きなメリットです。
業務用湯煎器
次にオススメするのがです。
先ほどご紹介した真空方法器とはまた別のもので、こちらは湯煎をする厨房機器です。
業務用湯煎器の最大のメリットは失敗が少なくなるという事です。
なぜなら、真空調理器は水を一定の温度に保つ事で食材を加熱します。
つまり設定温度以上に加熱されることはなので失敗する可能性もほぼ無くなります。
失敗が少なくなるということは食材を無駄にしてしまうこともありませんし、人手も少なくてすみます。
業務用湯煎器については業務用湯煎器をお探しの方をご覧ください。
メリットや注意点など詳しく解説しています。
スモーキングガン
最後にオススメするのがスモーキングガンです。
スモーキングガンというのは瞬間燻製をする事ができる燻製器です。
手間のかかる燻製料理を手軽に短時間で作る事ができる厨房機器です。
また、持ち運びもしやすいので、皿の上に蓋をする事で煙を閉じ込めるという演出効果もあります。
ひと昔前までは、かなり高価なものでしたが、最近ではかなり安価なものも販売されているので、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？
☞「スモーキングガンのおすすめ5選【プロはこれを使っている】」
レストラン開業するなら絶対に揃えたいおすすめ厨房機器５選のまとめ
令和の新時代に儲かるレストラン開業するなら絶対に揃えたいおすすめ厨房機器５選 2019年版をご紹介しました。
定番のものから、新しい発見もあったのではないでしょうか？
全ては購入できないとしても、レストランを開業するならパコジェットと真空包装機は揃えておいて損はないです。
もちろん、これらの厨房機器があればあなたの理想のレストランを作る事ができますね！
レストラン開業時の厨房機器のご相談は株式会社ナカイヤまでご連絡ください。
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