ガストロバック

バルセロナ発の最先端の調理器具開発メーカーICC。

エル・ブリをはじめ、スペインや欧州の最も進んだシェフたちや科学ラボが生んだ減圧加熱調理機器「ガストロバック」自由に調節できる容器内の気圧と加熱温度が、新しい調理を創造します。

ガストロバック の特徴

1:容器内を減圧しながら加熱

容器内を低圧状態にすることにより食材に周りの調味液が浸透しやすくなります。また低圧状態では沸点が下がるために、低温加熱でも料理へのダメージが少ない上に、煮崩れの少ない調理が可能です。また減圧効果により食材の色合いや栄養分・旨味を損なわずに食材自体の持つ味や香りをストレートに表現することができます。

また、調味液やだしの風味などを効果的に食材に浸透させることができるため、今までにない味や香りの組み合わせなどに挑戦することができます。

2:減圧効果が新たな味の創造

減圧することにより食材の細胞内の空気が膨張し「スポンジ効果」を生み出します。このことによって、だしや調味液が食材内に入り込みやすい状況を作り出します。通常気圧に戻す際に食材内の空気が収縮すると同時に周りの調味液が強制的に吸収されます。味や香りなどの浸透度に合わせて減圧度や加熱温度・時間を調整することができます。

3:加熱温度・減圧度を自由に調節

減圧度・加熱温度を食材に合わせて微妙に調節することができるため、自由度が高く、今まで出せなかった味や食感、香りに挑戦することができます。容器内の温度は付属の温度センサーで計測することが可能です。

 

 

製品仕様

型式

Gastrovac
電源 単相200v   50/60Hz
消費電力 1960w
容器容量 0段階(1ポーション0ml)
液体物処理量 8.0l
ヒーター 1750w
質量 18kg
外形寸法 幅400×奥行460×高さ270
時間設定 1~99分
温度設定

10~150℃

※価格についてはお問い合わせフォームからお見積もりの依頼をお願いいたします。業界一の安さを目指して提案させていただきます。

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